第十章 “众星捧月”
　　杨盘集 “前店后厂”早成形
　　千百年来，当地人对杨盘有许多传说。其中一个传说是：十字街上有一群金猪，每天午夜后出来寻找食物。说它们住在很深的地下的人家里，地上居住的人们用平凡的功夫找不着、抓不到，需要在十字街地面挖开一个洞，点燃前生张村人炸馃子时摆放馃子的高粱秸编成的箔，要燃烧摞起来十丈厚 （高）的箔，才能烧到地下人家的门口，才能叫开门，地下人家会把金猪送给地面上居住的人们。据说，有人曾经真的照此办理。本来，燃箔时应该一张一张地烧，这样，燃烧时间长，才能烧到地下人家门口直至开门。然而，这人却是将箔摞起来燃烧了，还没烧到地下人家的门口，箔就烧完了，只听见地下人家的说话声，但没能叫开门。所以，多少年来，没有人能得到金猪。
　　传说多是虚构的。但是，从这个传说里，可以得到一个确切的事实：前生张村从历史上就是个炸馃子的生意村。
　　前生张村家家会炸馃子，户户会烤烧饼。前生张村乡民平时在家里，集日在街上炸馃子、烤烧饼，垒起锅灶，总要支起一张箔，将刚出锅的馃子、烧饼放到箔上晾透。经年累月，箔上浸透了食油，那箔点燃时便容易燃烧，燃烧的时间也长。传说里讲，用前生张村晾馃子的箔烧开前往地下金猪人家的路，大概出于这个原因。
　　说起馃子，相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。
　　馃子用料有面粉、盐、糖、油、矾等，在热油里炸至金黄色，外酥嫩内松软，咸香适口，是老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统食品。
　　烧饼是汉代班超从西域带回来的。《续汉书》有记载说： “灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，到唐代就盛行了。 《资治通鉴·玄宗》记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，时任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时，长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说是在咸阳买到的饼像不像长安辅兴坊的胡麻饼。
　　胡麻饼的做法是取精粉、芝麻、五香盐面、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，揪剂擀压成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说 “面脆油香”。此做法与现代烧饼差不多。
　　前生张村民是明朝 “燕王扫北”之后，从外地迁徙而来的移民。他们炸馃子、烤烧饼的技艺很高。他们炸出的馃子，不是今天人们看到吃到的油条形状，而是长方形状的，由一大一小两块薄薄的面皮叠合而成，较长较宽的面皮在下面，较短较窄的面皮在上面；面皮中间用刀切割开孔，将近三分之二部分拉抻，两边拧出麻花形状，另一头保留近三分之一面积的面皮，然后用香油炸。馃子在热油、白矾作用下膨胀，鼓起大大的泡儿，不但出锅后热吃喷香酥脆，晾凉后即便放上十天半月，香脆依然。
　　前生张的烤千层烧饼，先用温水和面、醒面，将醒后的面团揉好，擀成长方形薄片，再在薄片上刷油，同时放了盐、芝麻酱、花椒大料茴香籽等佐料面，然后卷成长条，分成两三个剂子，把每个剂子从两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆形饼坯，表面的一面沾了芝麻，放入烤锅，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都烙成金黄色时便可出锅了。千层烧饼层次分明，皮脆瓤软，沾齿生津。　　（二十八）朱殿封 著