□张媛
　　要看一个地方的风土，主要还是看当地人的生活。一方水土养一方人，这一方水土生长什么，当地人就吃什么、用什么，形成习惯，也形成性格。德州是产粮大市，主要粮食作物为小麦和玉米，这和德州人的餐桌上少不了馒头和黏粥是相对应的。而最能体现德州人性格的吃食，我觉得是馒头。
　　馒头是全国都有的食物，各地的馒头略有不同，北方馒头讲究松软适口，所以面要发透，充分发酵的面做成的馒头，蒸好时中间有时会开裂，北方人称开花馒头，在有些地方被视为上品。
　　德州的馒头不同，无论戗面馒头还是千层馒头，以及各种花馒头，都以圆润不破皮为美，这其实是一种对美食自内而外的追求。戗面馒头，是把面发透后，揉进大量的干面，揉干面的过程，称之为戗，这种方法制作出来的馒头，气孔细小均匀，含水量少，软硬适度，顶饿，又利于保存。千层馒头则讲究在制作过程中将干面分层戗入面团，最后形成的馒头中间分层，比戗面馒头软，口感更好。
　　德州人吃馒头是有讲究的，比如平原人吃馒头，讲究先从中间分成两半，再开始吃。如果吃的是长长的签子馒头，必须要竖着从中间撕开，再一条一条地吃。这其实算是对美食的一种尊敬，或许源自物资匮乏的年代。即使是现在的某些村庄，有人参加婚礼等大事去吃席，依然会称作去“吃馍馍”，可见有一个时期，吃馒头是大事，所以，要讲究吃法，以示尊重。在物质丰富的今天，这种传统依然被保留，成为一种文化传承。馒头不仅仅是一种食物，它承载着历史记忆和地域的情感。
　　德州人喜欢吃馒头，也在制作馒头这件事上体现了自己的性格。德州人内敛，有些不善表达，但胜在表里如一，与其他地方相比，德州人更愿意把精力花在看不见的地方，就好像戗面馒头，外表普通，内里实在，他们相信，真正的好东西，不需要华丽的外表来装饰，就像他们对待生活的态度一样，朴实无华，却充满了力量和韧性。