圣喜酱牛肉产品不断丰富

圣喜鲁西黄牛生态繁育基地

工作人员在分割牛肉

生产车间内景

研究改进香辛料配比

山东圣喜清真食品有限公司外景

持续优化产品工艺

□本报记者高红岩 本报通讯员官行
　　在齐河县祝阿镇，有一种“老味道”从清朝流传而来，那就是圣喜酱牛肉。做牛肉的人叫左恩喜，今年56岁，回族，祝阿镇左三里村人。
　　15岁入行，左恩喜与牛有着不解之缘。在左恩喜的办公室，牛的元素随处可见，墙上挂着牛骨摆件，吊灯上绘着开拓牛，就连茶台上也摆着一对“卧牛”。他的故事，也离不开牛。
一天只睡三小时的“创业者”
　　清代爱国名将、民族英雄左宝贵，祖籍齐河县左三里村。左恩喜的太爷爷左桓，曾跟着左宝贵参军，承掌军部内厨回民灶。左宝贵的亲军叫“回回营”，“回回营”打了胜仗不喝酒，而是宰牛做酱牛肉，和面炸油香，以此来庆祝。“回回营”的酱牛肉颇有名气，左桓耳濡目染，逐渐深谙其道。
　　1890年，左桓解甲归田，回到齐河老家，在县城开了一家“喜逢包子铺”，不仅卖包子还卖酱牛肉。店里生意非常红火，一天要宰一头牛。此后，左恩喜的老爷爷、爷爷、父亲相继传承了“酱牛肉”这门技艺。
　　1968年，左恩喜出生。在“牛肉世家”，干这一行自然是顺理成章。
　　1983年，15岁的左恩喜初中毕业，尝试做买卖。一开始，他去济南一个市场批发蔬菜，回到齐河晏城卖。慢慢地他发现，市场里的熟牛肉非常畅销，装菜的工夫，牛肉基本就卖光了。
　　一次，左恩喜到济南后，没有急着去装菜，与一位卖肉的老人攀谈起来。
　　“牛肉这么好卖，怎么不多煮一点？”他一脸疑惑。
　　老人答：“没有那么多生牛肉，缺原料。”
　　“明天我给你送一些肉来。”左恩喜快人快语。
　　老人看着这个毛头小伙儿，将信将疑地问：“你会宰牛吗？”
　　“我不会宰，但我家里祖传做酱牛肉，从老辈开始就会宰牛。”一提老爷爷的名字，左恩喜才知道他们是旧相识。
　　回到家，水都没顾上喝一口，他赶紧和父亲去买牛。第二天一早，牛肉如期送到济南，他挣到了人生当中第一笔“大钱”。
　　从那时起，他每天3点起床，爬5个坝，然后坐船去济南送肉。从济南回来后，再赶集出摊卖牛肉和牛下货。中午时候，再去牛市买牛。下午宰牛，紧接着煮肉，每天忙活到深夜。
　　1989年，左恩喜在齐河县城开了家酱牛肉专卖店，字号沿用“喜逢”。开店兼顾赶集，他更忙了，一天只能睡3个小时。
　　最忙的一次，他3天3夜没睡觉。那是一年春节前夕，从农历腊月二十七昼夜不歇，一直忙到年三十。年三十下午，忙完所有活计，到家后他从下午5点一直睡到第二天上午11点。
　　大火煮、小火熬、停火焖，用酱油、甜面酱上色，慢慢入味，左恩喜用传统工艺做牛肉，没有任何添加剂。最初因为色泽不鲜艳，买的人不多。他让大家免费品尝，慢慢地，回头客越来越多，生意越来越好。1990年、1992年，第二家、第三家店在齐河县城相继开张。
　　1999年10月，他注册了酱牛肉品牌——“圣喜”。2000年，他投资新建冷藏、屠宰、熟食车间，成立清真喜逢食品厂，生产真空包装酱牛肉。“味不改当前，存可达一载”，圣喜酱牛肉从此走出齐河，走进大润发、统一银座等大型超市。
　　这一年，左恩喜注册了QQ号，名字叫“创业者”，他决定：走一条更远的创业之路。
好牛肉登上“上合”峰会餐桌
　　起初，左恩喜买老百姓养的干农活的役牛，后来喂牛的农户越来越少，买牛成了难题，左恩喜决定：自己养。
　　2007年，他自建养牛场。2013年，又在齐河县安头乡建起圣喜鲁西黄牛生态繁育基地，年出栏5000多头牛。
　　从黄牛孕育到育肥，左恩喜从零学起，几经钻研成为养牛行家。牛舍之间的空地，种了山楂、花椒、黄连、黄芪、金银花，这些经加工后按比例掺入饲草中，养育的牛生病少，健壮肥硕。经过4年以上的喂养，牛体内脂肪慢慢沉淀进瘦肉中，肉的花纹如大理石般。
　　左恩喜养出了最好的牛，也立志要做最好的牛肉。
　　2014年，他成立山东圣喜清真食品有限公司。也是这一年，他投资建设新厂。
　　2016年，新厂正式投产。老话说，“搬家三年穷”。左恩喜做好了过紧日子的思想准备，但没想到一场危机正在临近。
　　搬到新厂后，屠宰量提高，最多时一天宰80头牛，但随着库存积压，资金周转不过来，最难的时候，左恩喜手头不足1万元。
　　这时，不少杂乱的声音冲击过来，“给牛肉灌上两遍水增重”“做调理牛肉挣快钱”……那时，不少小食品厂靠着这些“精明主意”每天入账几万元。对此，左恩喜从来都不眼红。
　　“左哥，你太傻了，你这么干就是傻瓜。”面对这样的嘲讽，他不为所动。
　　2016年到2021年，最难的这6年，他改变思路，缩小屠宰规模，以销定产，同时做出手撕肉、牛肉干等新品，企业慢慢走出困境。
　　在圣喜酱牛肉的外包装上，“中国绿色食品”字样非常显眼。再看配料表，只有短短一行字：黄牛肉、酱油、香辛料、盐。左恩喜说，要想成为“中国绿色食品”就要做到零添加。
　　2018年，上海合作组织青岛峰会举行。“清真食品”“老字号食品”“绿色食品”，放眼山东，符合这3条标准的食品品牌只有圣喜酱牛肉。这次峰会，圣喜提供了6.5吨酱牛肉，声名不胫而走。
　　圣喜的“粉丝”越来越多。近年来，圣喜研发适合运动员食用的低脂牛肉产品；制作高端休闲食品，专供高铁、飞机上的贵宾座；与一线母婴品牌合作，生产高蛋白营养牛肉。如今，圣喜仅在济南就有2万多忠实客户。
　　目前，“圣喜酱牛肉”有发明专利1项，实用新型专利17项。每年，左恩喜都会拿出20万元奖励人才。“奖励技术标兵和圣喜工匠，宰牛、分割、排酸、煮肉、品管……各个环节的技术工人都参与评比，鼓励大家精益求精。”左恩喜说。
　　左恩喜说：“创百年品牌、干百年企业，我就奔着这个目标去。”
老味道也要“潮”起来
　　每天清晨，在祝阿镇黄河大道，一爿名叫“祝阿古镇”的早餐店，门前总排起长队，这是左恩喜和儿子左源兵创立的餐饮品牌。独具特色的牛肉烧饼、牛肉包子、牛肉汤等，让这里成为“网红打卡地”。周末时候，常有河北、聊城、济南的食客，开车前来品尝。
　　2015年，左源兵大学毕业回来，与父亲一同开启新的创业之旅，“90后”的新思维给酱牛肉带来更多可能性。“左小匠”“祝阿古镇”“黄河宴”等餐饮品牌相继诞生。“我们化整为零，专业做酱牛肉的跨界做轻快餐，扩展了经营范围。”谈到做餐饮的初衷，左恩喜说。
　　“麒麟臂A4腰，牛肉好吃不长膘”“无忧无虑才是生活，好吃好喝才叫青春！”2020年，圣喜酱牛肉的外包装大换脸，印制在产品外包装的标语呼应着当下年轻人的生活，电商产品销量明显提高，百年“老味道”也“潮”了起来。
　　在圣喜鲁西黄牛生态繁育基地，天气好的时候，门前总停着几辆三轮车，那是附近的老人带着孙辈来看牛。“只要我在那里，我就打开大门让老人带着孩子进去，孩子免费给小牛喂点吃的，孩子们非常高兴。”左恩喜笑着说。
　　这启发了他。眼下，左恩喜正忙着筹划建设鲁西黄牛养殖观光园和牛文化博物馆，结合祝阿镇本就丰富的旅游资源，给人们带来从养殖观光到吃、住、行、游、购、娱一条龙，更加丰富的旅行体验。
　　这些年来，左恩喜先后获得“山东省十大杰出青年农民”、山东省“齐鲁乡村之星”等荣誉。企业也先后获评中国少年儿童食品安全示范基地、山东省重点龙头企业、山东省专精特新企业、山东省工业旅游示范基地、山东省民族团结进步示范单位等。
　　事业发展越来越红火，但左恩喜仍把自己定位为匠人。“做食品就是做良心，不要研究商战那一套，一心一意把产品做好是首要的。”左恩喜话语质朴，这是他用“慢火”熬出来的人生哲学。
本版图片记者刘振兴摄