□本报记者张晓航
　　8月27日，北京京谷来·菜团子龙湖天街店门前，顾客排起长队。一位顾客说：“这里的菜团子健康又好吃，几天不吃就想这一口！”
　　“京谷来·菜团子”连锁品牌由德州人杨永兴创立，主营面点加工销售，目前在北京已拥有9家门店。
　　杨永兴今年45岁，2017年他辞去公职，走上创业之路。经过一番尝试摸索后，他把最终的创业方向定位为最常见的食品——馒头。
　　作为土生土长的德州乐陵人，杨永兴从事馒头生意有着天然优势。有句话叫“全国馒头看山东，山东馒头看乐陵”，乐陵老面千层馒头层次分明、口感筋道、麦香浓郁，越嚼越有滋味。“制作老面千层馒头关键在于老肥发酵，只是老肥发酵耗时长，对湿度、温度要求高，大多数馒头房不愿意这样做。”杨永兴说，“但这种传统工艺制成的馒头是‘儿时的味道’，丢弃了就太可惜了。”
　　2021年，杨永兴和两位同学一起，投入140万元建起标准化生产线，加工老面千层馒头，实现了手工家庭作坊制作向规模化生产的转变。他还特意把工厂建在了老家——乐陵郭家街道新兴社区，最忙的时候能为40多位村民提供岗位。
　　围绕馒头销售，杨永兴积极尝试电商直播，最多时一天能卖2万单。2022年，以杨永兴为代表性传承人的乐陵馒头传统制作技艺被评为德州市非物质文化遗产。他感觉身上的担子更重了：有责任把德州的非遗技艺传承得更好。
　　第二年，杨永兴作出决定：去北京闯一闯。看似突然的选择，其实经过了深思熟虑。“咱们德州是京津冀优质农产品供应基地，‘乐陵馒头房遍布京津唐’，很多老乡在北京做主食生意，给了我不少建议，也给了我进京的底气。”杨永兴对记者说。
　　2023年12月，杨永兴创办的首家“京谷来·菜团子”门店在北京大兴区龙湖天街开业了。这个全新品牌不仅售卖老面千层馒头，还研发了菜团子、粗粮窝头、铁锅饼子、粘豆包等近20种杂粮膳食类产品，现做现卖。“只销售馒头，市场狭窄。大城市消费者对健康的杂粮膳食有需求，市场上又缺乏主营菜团子之类杂粮的门店，所以这个领域潜力是很大的。”杨永兴说，千层馒头和制作其他品类的杂粮粉、调味油料等从乐陵发货，鲜菜在北京采购，目前已经建立起生产规范化、配送专业化、质量可管控的产业链体系。
　　杨永兴利用电商运营经验赋能“京谷来·菜团子”品牌，通过抖音直播及发布短视频发展近场电商，做同城配送，每天早上随着第一锅菜团子热腾腾出锅开始直播，精准覆盖周边15公里的潜在顾客。
　　随着9家门店的顺利运营，杨永兴又有了更大目标：整店输出品牌以及综合运营服务体系，吸引行业精英合作共赢，计划今年在北京开30家店。“我们研发多个系列杂粮产品，恪守品质，争做粗粮健康美食的引领者。”杨永兴表示。