今日  首页 - 帮助    
  文章搜索:
用户名: 密码: [注册][找回密码]  
第四次南巡返京时驻跸甲马营——
乾隆武城赋诗赞“ 碾转”

碾转


青麦粒


  

□孙南邨
  清朝初年,西周生著《醒世姻缘传》第三十六回有这么一句:“沈裁的婆子,拿了一盒樱桃,半盒子碾转,半盒子菀豆,来看晁夫人,再三谢前日打扰。”书中虽没说明是在什么季节,从樱桃、菀(豌)豆看,当是在“立夏、小满见三鲜”之时。古人对一年中最先成熟的“三鲜”果实格外重视,用它作为礼品馈赠曾是一种时尚。樱桃、菀(豌)豆,现在可以说无人不知,那么“碾转”是什么呢?它是用青麦磨出的一种食物。清朝乾隆皇帝就曾在武城县甲马营吃过“碾转”(当地人也称“碾钻”),而且还为此写诗一首。
  青麦做“碾转”的历史长、地方多,其名称也多:连展、捻转、碾转、碾钻、粘粘转、捻捻转子,至今这个时鲜风味食品还在有些地方流传。
吃“碾转”多是旧时度春荒之举
  新麦因未全黄叫作青麦,用青麦做“碾转”,清代宝坻李光庭在其《乡言解颐》中述之最详,不但有文,也有诗。他在《圃》中说:“吾乡之园,向多春种麦、秋种菜,今则种麦者少,种蒜者多,为其利厚于麦也。春日农谚云:‘雅麦种亩半,熟了好吃碾碾转。’”又在《食物十事·碾转》诗前小序说:“来牟之外,乡人有所谓雅麦者,先半月熟,专为作碾转之用。取其粒之将熟含浆者,微炒,入磨,下条寸许,以肉丝、王瓜、莴苣拌食之,别有风味。其时邻里相馈答,亦有专送麦粒者,为食新也。”其诗云:“仲谋工赋麦,葛恪工赋磨。磨中麦屑自成条,麦兮磨兮俱可贺。堆盘连展诗人羡,村妪争夸碾碾转。小满开花芒种餐,胯斗提篮遗亲串。节物食新忆故乡,春来时未接青黄。昨年友馈今犹在,蒸熟依然饼饵香。”李光庭不仅介绍了青麦的具体品种,还介绍了“碾转”的做法、吃法。所言“来牟”,《集传》解释是:“来,小麦;牟,大麦也。”乡人俗称的“雅麦”是什么麦?从初春种,到初夏收,“微炒,入磨”,未言去其皮糠之事,当是无稃大麦的一种元麦。大麦先小麦而熟,若是吃青麦,则更能早一点入口,它是旧时救急春荒之粮的先遣军。其诗句“堆盘连展诗人羡”中的“连展”就是“碾转”。李光庭学问深且关注农事,对“碾转”是作过一番研究的。
乾隆路经甲马营,吃“碾转”后作诗“爱此田家味”
  1765年春夏之交,乾隆皇帝第四次南巡,于京杭运河乘船还京,进入山东后有《舟行入山东境》诗,其中就说到“来牟”,前四句是:“去时遵路返乘舟,一水殊分徐鲁邮。是日晴光明翠柳,前旬雨泽渥来牟。”乾隆于山东韩庄闸大营登岸,转往江苏徐州巡视后,再入山东境乘船北行。游济宁州、登太白楼、访南池少陵祠,过分水龙王庙,策马游东昌府、登光岳楼,皆有诗题咏纪游,无须细说,唯有他在济宁与聊城之间写的一首关心农事、说到大麦的诗值得一提:“北来日日验农耕,夹岸农民喜气迎。牟麦秀齐惟待实,黍禾种遍已抽萌。早知春泽高低被,近觉炎风尘土生。畏雨情才忘几日,旋为望雨又何情。”就在乾隆为麦穗灌浆待实、盼望降雨的不几天,来到了甲马营水驿,让他欣喜不已的是在这里既遇到了期盼的喜雨,还吃到了牟麦青麦做成的“碾转”。为此赋诗即兴:“麦有小大殊,实则皆一类。大者常先熟,亦赖雨旸遂……大官供碾钻,雕盘聊一试。纵逊玉食腴,爱此田家味。”乾隆皇帝深知“民以食为天”的分量之重,这次南巡返回途中,先是为“雨泽渥来牟”而愁,继而又为牟麦已秀齐“望雨”而忧,没想到舟到甲马营一切遂愿,喜乐之情可想而知。
  此时的乾隆皇帝在甲马营竟然吃了农家饭“碾转”,这供“碾转”的官员不是昏头了么?当然不是,而是有深意在焉。“碾转”既是时鲜,又非上天入地寻来的龙肝凤髓,以此供上,这是在看似无意间却向百姓宣扬了皇帝不尚奢华的品质,可谓会办事也。乾隆皇帝是个明白人,对吃到农家饭不怒反喜,“爱此田家味”。那一天是乾隆三十年(1765)四月初十日(闰二月,小满前三天),正是吃大麦青麦的时节,乾隆皇帝因吃“碾转”而看到丰收在望的景象,一时动了亲民之情,竟然在初夏之晨,又是新雨刚过、颇有凉意的第二天一大早就端坐船头,让闻讯而来瞻仰的两岸百姓看了个够。这是前些天“夹岸农民喜气迎”,仅能看到龙舟而没能看到“龙颜”的人们所意想不到的事。
吃“碾转”为官方喜迎和预祝丰年的一种食俗
  “碾转”无论是救荒还是品味,不仅为诗人、乡民所喜,也是京城里宫眷内臣必尝的时鲜。明代记述宫中见闻的《酌中志》在《饮食好尚纪略》篇说:“四月……二十八日,药王庙进香。吃白酒、冰水酪,取新麦穗煮熟,剁去芒壳,磨成细条食之,名曰稔转,以尝此岁五谷新味之始也。”可知那时宫中品尝五谷新味“稔转”,并非偶尔为之,而是年年如此,已成为喜迎和预祝丰年的一种食俗。宫中和乾隆如何吃“碾转”,不得而知。李光庭说“以肉丝、王瓜、莴苣拌食之”,隔年蒸熟犹香;陆放翁吃得更是简单,把盘子擦干净,堆放在里面即成。乡间百姓吃“碾转”,多是为了救荒,用它烧稀饭充饥才是天下第一等好事,虽然这东西可以存放,要知道靠半粮半菜度日的人家是存放不住“碾转”的。
从皇帝写诗纪实到小说家言,“碾转”名声在外
  据年老之人说,因为青麦鲜嫩,磨不成面,磨出即是不长的细条,叫作“捻捻转子”,它象形于一种名“捻捻转子”的小孩玩具。早年,为接济春荒,国内多地皆有“碾转”之食,此非武城县特产,有趣的是乾隆皇帝在甲马营吃“碾转”,《醒世姻缘传》沈裁的婆子馈赠“碾转”,都与武城县有关。《醒世姻缘传》第三十六回说:“那裁缝叫是沈善乐,原是江西人,在武城成衣生理。因与武城县县官做了一套大红紵丝圆领……”从乾隆皇帝写诗纪实到小说家言,应该说武城“碾转”更是名声在外。
  武城县现有甲马营村和甲马营镇。近年我两次蹬车走访京杭运河山东段,其中一次打算投宿甲马营,哪知到了镇驻地却没有找到宾旅客店,此时已是夜幕降临,华灯初上,只有赶往武城县城。好在道路宽敞,路灯明亮,虽蹬车夜行也心中不慌。到武城县城自然忘不了“碾转”,问饭店厨师不知,问街头青壮年人不知,唯有老年人还记得吃“碾转”之事。他们虽然听说过康乾皇帝曾经到过此地,多是民间传说的奇巧之事;当得知乾隆皇帝真的在这里吃“碾转”、坐船头、还写诗留念之事,都以为新鲜有趣,愿闻其详。

更多>>  德州日报近期报纸查看
 
  本文所在版面导航
·乾隆武城赋诗赞“ 碾转”
  本文所在版面
【第 A4 版:要闻】
Document

免责声明

  德州新闻网是由德州日报社所创建的综合性网站,所刊登的第三方发表的各类新闻﹑信息和各种专题资料的版权,均为第三方作者或页面内声明的版权人所有。

  所有与德州新闻网链接的网站及其内容和版权,由相应的提供者与拥有者负责,德州新闻网对链接网站的内容不承担任何商业法律责任。

  德州新闻网刊登的电子报,均为报纸出版方提供的原版期刊杂志内容。德州新闻网不对报纸做任何内容方面的增减修改,对此等信息的准确性、完整性、合法性或真实性均不承担任何责任。

  如果您发现本网站使用了您拥有著作权的作品并对我们的编辑方式有任何异议,请向我们提供您的身份证明及您对该作品拥有著作权的相关文件,我们会尽快根据法律法规妥善处理。

  对于本站拥有版权的稿件,未经书面协议授权,禁止其他网站等有关信息服务企业予以转载使用。