杜建伟（中）指导学员

杜建伟烹饪的意大利餐

□本报记者于斌本报通讯员于东钧贾鹏郝坤
　　在海南省海口市琼山区的一处商业综合体内，一家装修风格独特、氛围舒适温馨的Rita（瑞塔）意式餐厅格外引人注目。走进餐厅，墙壁上挂满了各种美食以及意大利当地风景照片，让人眼前一亮。行政总厨杜建伟身着黑色厨师服，为前来用餐的客人介绍意大利餐的特点和历史，邀请他们参观厨房，并亲手演示菜式的制作方法。
　　今年38岁的杜建伟出生于乐陵大孙乡杜寺村，高中毕业后“北漂”成为一家中餐馆服务员，后因外语出色被选中学习西餐。2015年来到海南发展，3次登上央视舞台参加《厨王争霸》大赛，并击败国外名厨。如今，他创立海口维斯塔餐饮服务管理有限责任公司，并兼任海南省旅游学校西餐烹饪专业讲师。“意大利餐等地中海菜式是我的拿手菜，它食材简单却不失营养，搭配得当能做出多种美味，就如同我的人生，简单平凡，却充实有味。”杜建伟说。
连受打击 决意北上发展
　　与在厨房时的侃侃而谈不同，采访中，杜建伟几乎是一个沉默寡言的人，一问一答简洁明了。
　　从乐陵乡村到北京，再到海南，每每回想起这些年的经历，他总是感慨万千。
　　“爸，我不想上了，想挣钱帮家里减轻负担。”
　　父亲低着头，良久才回答。“小伟，没考上大学没关系，咱去学门技术，照样奔个好前程。”
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　　2005年，杜建伟高考成绩不理想，本想在家务农或出去打工，但父亲的话语和期盼的眼神，让他重新背起求学的行囊，来到山东科技职业学院，就读纺织工程专业。“当时家里很穷，弟弟也在上学，父亲东拼西凑给我交了学费。”杜建伟说，学纺织并不是出于兴趣爱好，纯粹是为了好找工作，为家里减轻负担，让父母安心。
　　到了学校，杜建伟发现这里的消费水平比农村高很多，这让每个月只有200多元生活费的他只能饥一顿饱一顿，这也养成了他现在虽然尝遍世界美食仍然舍不得浪费一粒米饭的习惯。
　　为摆脱困境，2006年，杜建伟与一位同学合伙做兼职，安装监控设备赚些生活费。怎料，在一次安装时不慎受伤，只得休学回家。养伤的时候，许多人对他指指点点：一个大小伙子，不出去干活上班，让家里养着。虽然父亲一直安慰他，但他却受不了被戳脊梁骨，没几天就离开了家。
　　杜建伟自小就是个有主见的人，他知道，回到学校又能怎么样呢？再这么浑浑噩噩下去，真正荒废了的是自己的好时光和心气。他决定：不回学校了，去大城市闯一闯！
　　为了省钱，他买了从老家到沧州的客车票，计划再转火车到大城市去。可是到底是去北京还是去天津？杜建伟有些迷茫。在沧州火车站，他看到了报纸上的一则招聘广告，一家北京餐馆招聘服务员，虽然工资低，但包吃包住。于是他选择了北京——这个让人充满梦想的城市。
善于学习 进军西餐行业
　　“牛排解冻后可能会有一点肌红蛋白，先用厨房纸擦干表面水分，这样比较容易煎焦表面，产生美拉德反应……”3月25日，在海南省旅游学校西餐烹饪专业教室内，杜建伟正在为学员讲解如何煎牛排。
　　杜建伟很赞同电视剧《好先生》中的一句话：我和厨子不一样，厨子管饱，我只负责挑逗顾客的味蕾。“西餐与中餐相比更注重食材的搭配，料理手法也没那么复杂，要想与众不同，必须深入研究学习，这也是我在课上经常对学员说的。”杜建伟说。
　　自2021年成为海南省旅游学校西餐烹饪专业讲师以来，杜建伟经常把“持续学习”这个理念灌输给学员，而学习也是他快速成长的一个重要原因。
　　时间回到2006年，杜建伟买完车票后，身上只剩100多元。他按照之前看到的招聘信息，在中国地质大学（北京）里找到了那家名为“家乡菜”的中餐厅，当起了服务员。
　　“工资不多，住的是地下室的集体宿舍。每天要站十几个小时，鞋磨破了也不舍得换。”杜建伟回忆道。
　　难得的休息日，他唯一的爱好就是看书。因为喜欢英语，他经常去搜罗学生们摆摊售卖的英文书籍，这也为他进入西餐行业打下了基础。
　　正应了那句话：当你的人生处于谷底，一定会触底反弹。通过努力和不断学习，杜建伟的人生迎来了转机。
　　因为大学经常有外宾来往，2007年，餐厅老板又开了一家西餐厅，英语较好的杜建伟被选中到新餐厅帮厨，跟一位西餐主厨学习。来之不易的机会让他非常激动。
　　经过几年的努力工作，杜建伟辗转于北京各大餐厅酒店学习，先后师从多位名厨，其烹饪技艺也不断精进。最值得一提的莫过于师从一位曾在意大利工作的外籍主厨，这也成为杜建伟人生的一个关键点。
　　就这样，杜建伟一步步从最基础的服务生到西餐学徒，再到一名主厨。之后，他受聘在南锣鼓巷的北京涵珍园国际酒店担任西餐厅厨师长。2013年，前往南京亚洲青年运动会担任副主厨，负责运动员餐食。他还先后为徐克、沙宝亮等导演、演员料理过家宴、杀青宴及庆功宴等。
转战海南 开启人生新篇
　　在北京，杜建伟结识了许多志同道合的朋友，也听说了许多励志的创业故事。
　　2015年，去海南出差，让他喜欢上了这个地方。“我去了一趟分界洲岛，这地方实在太美了，决定留下。”杜建伟说。
　　由投资人出资，自己担任行政总厨，杜建伟加入了瑞塔意式餐厅，“与北京相比，海南的顾客更注重本地口味，在制作西餐时，我会在口味方面不断调整，对于提升厨艺又是一个机会。”杜建伟说。
　　一年多的时间，瑞塔意式餐厅做出了自己的特色，杜建伟也小有名气。2016年9月，杜建伟受邀参加全球首个米其林星级厨艺赛事——央视《厨王争霸》，作为副厨与国内各大酒店的行政总厨及西餐名厨组成团队，代表中国到美国洛杉矶参加比赛，最终获得“优秀厨师”称号。2017年7月，他又参加《厨王争霸》节目海南特辑的拍摄录制，作为评委出席。2020年8月，他于北京再次登上《厨王争霸》舞台，作为中方主厨代表击败外方主厨“小马哥”，获得极高评价。
　　2021年，海南省旅游学校聘请杜建伟为西餐烹饪专业讲师，“这对我是一次挑战。”他说，“我从来没想过自己会成为老师，看到学生们清澈的眼神，让我想起自己刚开始学习西餐的情景，特别想教好他们，这可能也是我与西餐的一段缘分吧。”
　　细节之处才夺人。在瑞塔意式餐厅，灶台前挂锅的挂钩、盆碗的摆放，包括插座的位置，都是经过专门设计的。“开放式厨房的设计是我反复游说设计师才付诸实践的。厨师从幕后走向台前，能向客人展示制作过程，还能与之交流互动，这才是我梦想中主厨的样子。”杜建伟说。2022年，他成立了海口维斯塔餐饮服务管理有限责任公司，担任总经理，除经营会展餐饮、楼盘开盘、公司庆典、新品发布会等餐饮业务外，还经营厨房承包以及菜单设计研发培训等。
　　空闲时间，杜建伟喜欢上了跑酷、自由潜水、冲浪等极限运动，并获得不少奖项，在海口市的一些广场和帆船帆板基地，经常能看到他的身影。“做这些是为了提醒我不能安于现状，不能丢弃奋斗的感觉。”他说，下一步，他想把业务扩展到乐陵，开展烹饪料理培训等，为家乡发展作出贡献。