□本报记者黄晓龙本报通讯员方志勇刘健李桂新
　　1月24日上午9点，在位于德城区的德州永盛斋扒鸡集团有限公司门口，一辆辆满载扒鸡的货车陆续驶出。“随着疫情防控政策的优化调整，物流行业恢复，公司1月份日销售额持续攀升，最高时达到100万元。”德州永盛斋扒鸡集团总经理刘儒子说。
　　永盛斋扒鸡集团是我市扒鸡生产企业中两家中华老字号之一，自1945年创牌以来，从传统小作坊发展成现代化民营企业集团，70多年发展壮大的“秘诀”，在刘儒子看来完全得益于公司长期坚持的“变”与“不变”。
　　在公司扒鸡生产车间的参观走廊，首先映入眼帘的是墙上介绍“八扒技艺”的展板。“‘八扒技艺’是公司创始人刘永海经过多年探索实践，在继承传统制作方法的基础上进行优化，形成了‘别、抹、炸、熬、煮、煨、焖、控’八道工艺。”刘儒子介绍，看似简单的八个字，其背后却有着大学问。“我曾在车间学习过煮扒鸡，煮鸡前要先撇清老汤，循环往复，实现不留一渣，不存一沫，焖煮环节中还要遵循武火快煮、文火细煨的原则，不要小看扒鸡制作，它有100多个细节要学习。”刘儒子说。
　　在秉承每道工艺环节“斤斤计较”的同时，遵循小锅焖煮和无添加理念，也是永盛斋扒鸡始终如一的坚持。透过生产车间的玻璃，记者看到经过油炸上色后的鸡，被放入只能容下70只鸡的一口口锅中。为什么不用更大的容器提升生产效率？面对记者的疑问，刘儒子介绍，扒鸡最初的制作方法就是小锅焖煮，这样能更好地让鸡肉吸收汤汁。同时，汤汁采用循环的老汤，大火烧煮、小火细煨、文火慢焖，整个过程需要10个小时。“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的焖煮一分不差，才能确保扒鸡味正香浓，这也是永盛斋扒鸡制作技艺一直坚持的‘不变’。”刘儒子说。
　　2021年，永盛斋扒鸡制作技艺入选省级非物质文化遗产。老字号的价值在于“老”，发展却在于创新，在扒鸡包装车间，除了保鲜7天的鲜扒鸡，保质期30天至100天不等的礼盒、袋装扒鸡种类也十分丰富。“我们强化品牌宣传与销售渠道多元化，特别是加大了与互联网等线上平台的对接，去年通过网红直播带货，实现20秒3万只扒鸡的销量。此外，公司还与中北大学合作成立功能食品研发中心，研发魔芋鸡肉等高蛋白、低脂低卡的代餐类产品。”刘儒子说。
　　传承不守旧，创新不离宗，秉持一丝不苟的工匠精神，永盛斋扒鸡赢得市场，让最初火车站叫卖的土特产展翅“飞”到了中国外交部“冷餐宴”、国家会议中心、“一带一路”中法文化周等大舞台。
　　“除了企业在变与不变中的坚守，2021年3月1日正式实施的《德州市扒鸡保护与发展条例》，营造了良好的市场环境，也更加坚定了公司做大做强的信心。”刘儒子说。