日前，全国老龄工作委员会办公室、中国营养学会共同启动全国老年营养改善行动并发布《中国老年人膳食指南（2022）》（以下简称《指南》），其中对老年人的膳食搭配、体重管理提出新的建议。
　　“《指南》对65岁以上老年人提出的首条核心推荐便是‘食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品’。但很多老年人不敢吃肉，他们认为素食更有利于身体健康。”山大齐鲁医院德州医院临床营养科营养师程慧敏说。
　　越来越多的研究证明：老年人吃素会导致营养不良和肌肉减少，长期营养不良容易使人抵抗力下降，感染发生率增加。吃素的老年人更容易患肌少症，这是一种与年龄增长相关的，以进行性骨骼肌量减少、肌力下降、肌肉功能减退为特征的综合征。一般表现为虚弱、易跌倒、行走困难、步态缓慢、四肢纤细和无力等。
　　另外，吃素可能会加重肥胖和高脂血症。“这是因为老年人在吃素的同时，摄入了大量主食或淀粉含量较高的蔬菜，出现了热量超标的情况。同时，也因为蛋白质摄入不足，造成肌肉量下降，进而引起外周胰岛素抵抗，容易出现高脂血症、高血糖等。”程慧敏说。
　　此外，老人长期吃素还会导致身体中蛋白质、铁、锌、钙的缺乏，从而引起贫血、骨质疏松、神经系统损伤、皮肤粗糙瘙痒、脱发、甲状腺功能紊乱等情况。
　　随着活动的减少，老年人对能量的需求降低，但是对多种营养素的需要并没有减少，特别是对蛋白质、钙、矿物质和维生素的需求还会增加。“肉类食物富含丰富的优质蛋白、铁、维生素B12、n-3不饱和脂肪酸，这些营养素是素食食材中所没有的，因此老年人饮食应减少不必要的食物限制。”程慧敏说。
　　老年人如何健康饮食？程慧敏建议：努力做到餐餐有蔬菜，尽量吃不同种类的蔬菜，特别注意多选择深色蔬菜，如油菜、青菜、菠菜等；尽可能选择不同种类的水果，每种吃得量少一些、种类多一些，不能用蔬菜代替水果；畜肉、禽肉、鱼虾类动物性食物要换着吃，尽量保持平均每天120至150克，其中鱼40至50克，畜禽肉40至50克，蛋类40至50克，尽量选择瘦肉，少吃肥肉；还要吃不同种类的奶类和豆类食物，如鲜奶、老年人奶粉等，推荐的食用量是每日300至400毫升，可以食用豆腐、豆腐干、豆皮、豆腐脑、黄豆芽及豆浆等不同形式的豆制品，达到平均每天相当于15克大豆的推荐水平。