山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海

传统制作工艺

现代化生产车间

绿色养殖基地

研发中心效果图

□本报记者王育恒张明昭本报通讯员史志强朱培培
　　企 业 荣 誉
　　全国绿色食品示范企业全国绿色食品示范企业、、中国食品安全年会百家诚信中国食品安全年会百家诚信示范单位示范单位、、国家级非物质文化遗产传承保护单位国家级非物质文化遗产传承保护单位、、全国主全国主食加工业示范企业食加工业示范企业、、中华老字号传承创新先进单位中华老字号传承创新先进单位、、中华中华老字号老字号、、农业产业化国家重点龙头企业农业产业化国家重点龙头企业、、““贡献山东贡献山东””杰出杰出企业企业、、““食安山东食安山东””全国性畜牧示范品牌引领企业全国性畜牧示范品牌引领企业、、山东省山东省食品工业功勋企业食品工业功勋企业、、中国驰名商标中国驰名商标、、““好品山东好品山东””品牌品牌、、山东山东省无公害农产品省无公害农产品
　　嘉宾简介：崔贵海，临邑县人，1963年9月生，现任山东德州扒鸡股份有限公司董事长，当选第十三届全国人民代表大会代表。是中国商业联合会中华老字号工作委员会副主任、山东省老字号企业协会会长、山东省肉类协会副会长。曾获得中国食品安全管理先进个人、中华老字号传承创新优秀掌门人、山东省省长质量奖、“贡献山东”杰出企业家、山东省劳动模范、山东省十大诚信企业家、山东省食品工业优秀企业家等称号。
　　崔贵海身为德州扒鸡公司的掌门人，始终以“坚守质量基础、弘扬民族品牌”为己任，以“做诚信企业、造健康食品”为企业宗旨，以“打造中国禽类制品中高端领军品牌”为企业战略，将“食品工业是道德工业”的核心理念贯穿公司上下，致力于“德州扒鸡”品质的提升和品牌的打造，建立起以“绿色、营养、美味、健康”为核心竞争力的德州扒鸡产业模式。
　　今年市政府工作报告提出：“推进农业全产业链高质量发展，规划建设中国（德州）农业食品创新产业园，加快建设中国食品名市。”立足建设京津冀优质农产品供应基地，我市倾力培植千亿级食品加工产业集群，聚力打造食品名市。
　　作为我市老字号食品龙头企业，山东德州扒鸡股份有限公司如何落实两会精神，实现创新突破，本报记者邀请了公司董事长崔贵海，就相关问题进行了专访。
构建“五统一”管理模式打造禽类制品领先品牌
　　记者：日前，山东德州扒鸡股份有限公司的主营产品德州扒鸡入选第一批“好品山东”品牌。请您介绍一下如何继续让300年老品牌焕发新“青春”的？
　　崔贵海：山东德州扒鸡股份有限公司始建于1953年，是一家以生产扒鸡为主的禽类熟制品生产的中华老字号企业，是扒鸡行业标准制定者，扒鸡加工技艺被认定为国家级非物质文化遗产。
　　作为德州市龙头食品企业，我们始终坚持打造中国禽类制品中高端领军品牌，公司近年来获得多项荣誉，一直以实际行动助力乡村振兴，秉承“做诚信企业、造健康食品”的企业宗旨，将“食品工业是道德工业”的核心理念贯穿公司上下，并在此基础上隆重推出“市民大厨房”。今年入选“好品山东”，是对我们公司长期科学规范管理的认可。
　　公司秉持“好扒鸡从养鸡开始”的经营理念，采用严格的“五统一”管理模式，即统一鸡苗、统一饲料、统一防疫、统一管理、统一回收，公司回收的毛鸡全部进行药残抽检，保证了扒鸡的营养、健康、安全。践行从标准化养殖体系到5S生产管理，再到全程质量检测、冷链物流运输网络，最终到销售终端鲜度管理的全产业链模式。不断创新发展模式，调整产业结构，通过实施“全产业链掌控、全过程溯源”战略，不断完善“养加销”全产业链布局。加大上游养殖产业投入，打造从农作物种植、饲料加工到毛鸡养殖的产业集群；在中游加大对研发和创新的投入；在下游提高顾客感知，以品牌为基础，以产品为抓手，为了让顾客吃到最新鲜美味的产品，建立24小时冷链物流网络，在山东和京津冀区域，开设连锁门店600余家。围绕顾客创造体验营销新模式，逐步建立以“做诚信企业、造健康食品”的品牌文化为核心竞争力的产业链条，打造“饲料+养殖+生产+冷链物流+线上线下销售平台+体验销售”的全产业链融合发展模式。
发挥农业龙头企业优势助力农民增收共同富裕
　　记者：作为国家级农业产业化龙头企业，扒鸡公司一头连着广阔市场，一头连着千家万户农民，肩负着乡村振兴的时代重任，如何在带动农民持续稳定增收上，发挥产业引领作用？
　　崔贵海：农业产业化龙头企业一头连着广阔市场，一头连着亿万农民，是推动乡村产业振兴的核心驱动力。
　　我们立足产业根基，打造“公司+基地+农户”经营模式，以产业振兴为抓手，推动扒鸡产业转型升级、完善与农户利益联结机制、持续扩大品牌效应，固守发展底盘，经营稳中向好，盈利能力持续加强。在持续快速发展的同时，德州扒鸡公司始终将共享共富作为企业安身立命的根本，与10个县市区1000余家农户签订养殖合同，户均年增收近20000元，并带动当地种植、饲料加工、运输等相关产业快速发展，为周边地区的农村剩余劳动力提供更多更好的就业机会。
　　养殖户与公司合作，经过公司的筛选机制，合格后才可办理相关手续，并建立养殖户档案。养殖户领取养殖手册，手册对养殖各环节作了明确规定。所有养殖合同户都与扒鸡养殖有限公司签订食品安全责任书，从养殖源头把控食品安全。公司按照每15家至30家农户配备一名技术人员，随时解决养殖过程中的问题，同时监督规范管理养殖户。公司根据每个养殖户的全年养殖档案进行评估筛选，扶持并培育养殖户，坚持扶优、扶大、扶强原则，优选合作伙伴。积极参与脱贫攻坚工作，探索产业扶贫模式，以高于市场价的标准优先与贫困户签订收购合同，与贫困户联合开发原料基地，为贫困户家庭提供了更多就业岗位，实现经济效益和社会效益全面发展。
　　我们为深入推进科教结合、产学结合、校企合作，建立深层校企联盟，助力以扒鸡为代表的德州特色食品品牌建设和科技创新，探索社会参与人才培养体制机制，完善多主体协同育人体系，打造集产业、人才培养、技术研发、社会服务、学科建设、专业互融于一体的特色产业学院，促进德州传统食品产业振兴，实现校企、校地合作共赢，推进产业振兴和区域经济社会高质量发展，2020年10月，德州学院与公司签订了共建产业学院的框架协议，成立了德州学院德州扒鸡产业学院。双方就人才培养、高层次人才共享、科研合作和企业文化推广研究达成了合作框架。
食品工业是道德工业让群众吃得安全放心
　　记者：立足德州农业大市实情，聚焦农副产品深加工，如何做优传统优势产业，实现新型工业化强市战略？
　　崔贵海：作为全国人大代表，我针对食品安全方面专门提出过提案，希望食品生产企业能够提高全员安全意识，不要唯利是图。我们公司秉承“做诚信企业、造健康食品”的理念，将“食品工业是道德工业”的理念贯穿公司上下，特别成立了“市民大厨房”，并对食品生产各个环节严格把关，把最健康、最美味、最绿色的产品送上德州市民的餐桌。
　　德州市民大厨房有限公司是山东德州扒鸡股份有限公司的子公司，成立于2021年，前身是德州扒鸡美食城管理有限公司，严格按照规范化、安全化、可追溯化进行生产。
　　我们实行统一原料采购、加工、配送，精简初加工操作，操作岗位单纯化、工序专业化，与德州扒鸡美食城等门店进行一对一的产品供应，提供各式各样的成品及其半成品以供消费者选择，实现“产+销”的闭环生产链条，节约了人力、物力，从源头保障了食品安全。
　　如今的市民大厨房秉承规范化、安全化、可追溯化的生产模式。以生产西式糕点、中式干点为主的糕点车间、以基础面食为主的面点车间和生产各式菜品的综合加工车间等，为消费者提供早餐、午餐、晚餐及各式各样的食品，满足了人民的日常需求。为打造爆款，支撑美食城特色特点供给，市民大厨房引进了终端爆款产品的特定设备，如制作粽子专线及其配套设备、月饼专线及其生产设备等，为消费者提供更具特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。如今，市民大厨房已经成为德州市民的“中央厨房”。
　　企业的发展壮大离不开社会各界的支持和帮助，因此，回馈社会也是我们应尽的责任。无论是河南暴雨、南方的冰雪灾害、汶川地震，还是德州慈善总会的筹款、资助贫困学生等，公司都尽最大力量参与。2021年7月河南暴雨时，公司一天两夜赶工生产，向河南人民捐赠15000只德州扒鸡，总价值达50余万元，为当地受困群众和消防队员送去了德州人民的支持。
守得住经典当得了“网红”中华老字号再创新辉煌
　　记者：如何发挥企业家精神，在建设中国食品名市中，打造新时代“德商”品牌？
　　崔贵海：老字号企业要改变以往的刻板印象，以新面孔示人，以活力“圈粉”。我们依托传统产业大胆创新，不仅推出系列新品，还邀请“头部主播”助阵。2021年“双十一”当天，仅3分钟公司销售额达到了200万元。目前，公司已经形成完整的电商产业链。
　　守得住经典，当得了“网红”。在立足于“德州扒鸡”品牌战略转变的基础上，德州扒鸡以副品潮牌年轻群体开发为增量，藤椒味扒鸡新品亮相，又相继推出“鲁小吉”“朕的好鸡”“扒小鸡”等休闲子品牌，获得年轻人青睐。“鲁小吉”与七创社出品的全网播放量超7亿次的超人气国漫IP《凹凸世界》联名休闲零食发售后，吸引大批“00后”年轻人转发讨论。德州扒鸡将持续跨界联合，通过IP赋能、潮玩收集、动漫新番植入，再到营销内容全方展开等深度合作方式，打破“次元壁”，与消费者建立链接，触达更多圈层的年轻人群，力求满足消费者的多元化消费需求。
　　卤味零食节小红书APP“种草”项目中，德州扒鸡合作了多位优质达人，紧抓小红书APP的热门美食话题，多篇爆文入选话题前5名，抢占流量高地，在精准粉丝群体中进行真实口碑“种草”积累。随着“90后”“00后”逐渐成为消费主力军，食品行业发展趋势发生很大变化，我们创新发展路线，主动融入年轻消费层，在重现消费者对老字号经典认知的同时，给他们带来新的体验和趣味。
　　同时，德州扒鸡与天猫在电商渠道的管理、运营等方面展开深度合作，德州扒鸡成为天猫“中华老字号焕新计划”的启动首站。通过与天猫的深度合作，利用双方优势、使资源进一步整合互补，为品牌进一步赋能、满足消费者对健康生活的需求，着力打造“德州扒鸡”品牌矩阵。
　　德州扒鸡作为昔日绿皮火车上“网红”产品，如今搭乘上电商平台这辆“高速列车”，这款不“老”的老字号产品，拥有着一颗永远创新的年轻心，通过互联网思维去探索更多人的需求，不断推陈出新，去适应当下瞬息万变的销售市场。
　　养好一只鸡、聚焦一只鸡、做好一只鸡。如今德州扒鸡已经不只是地方品牌，更是民族品牌，山东德州扒鸡股份有限公司肩负着将“德州扒鸡”发扬光大的历史使命，时刻注重产品质量，不断丰富产品结构，秉承“做诚信企业、造健康食品”的企业理念，再创德州扒鸡的辉煌。