刚出锅的米窝头刚出锅的米窝头

　　在中国，南方人主食偏爱米饭，北方人则更喜面点，其中“窝窝头”就是北方一道耳熟能详的美食。在临邑县德平镇有一家不起眼的小店，店名叫宫廷米窝头，专门卖窝头，店虽然小，客人可是不少，有很多客人排队等候半天，就为了吃这一口正宗的窝头，往往不到下午，窝头就卖光了。这家德平米窝头店传至如今已有6代，窝头的香味儿从300年前一直飘到今天。
　　小店现在的主人叫吴宗峰，是店铺的第6代传承人，他向我们介绍：“蒸窝头的面子是小米面和黄豆面组成的，小米是精选优质鲁北小米，黄豆去皮，磨成粉，二者按七三比例混合和面，先掐成面碎儿用力揣，为啥和出来的面这么好吃呢，秘诀就在这里，揉面必须得用力，必须揉得细嫩光软。”
　　德平米窝头早在清朝便以其色鲜味美、散爽不腻而誉满京津，曾为朝廷贡品。现仍保留着原有的特色，并经不断改进，质量进一步提高。窝头采用天然绿色的小米、黄豆为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动特性，可防治便秘、肠炎等，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。因为味道独特，价格实惠，吸引了不少食客。
　　窝头的制作方法看似容易，可要把简单的食材发挥到极致，就必须用传统的制作工艺，还得用石磨、细萝、篦子等工具精细制作，时至今日，德平米窝头仍保留着百年前的手工做法。
　　注重手艺更注重传承，在德平人的心里，米窝头这个简单的食品，似乎承载了更多只有德平人才有的记忆。
　　吴宗峰的手艺是从奶奶吉云英那里学到的。吉云英今年80多岁，是店铺的第4代传人，一辈子都在做窝头。现在很多时候，吉云英更像一个顾问，并不亲手操作。一方面和面这样的力气活确实已经应付不来，另一方面也是对孙子吴宗峰和孙媳任群星这两个接班人的充分信任。
　　说起自己家蒸窝头的历史，吉云英笑着说道：“祖传多少代，我也说不清，反正这些年我们家一直在做这个，米窝头从我们这个地方来讲，是最受欢迎的主食之一。”
　　“我常常告诉子孙们，咱们家到任何时候做窝头，都要用真材实料，不能图东西便宜，自己吃的粮食可以不讲究，但做窝头必须用好粮食。到任何时候都得实实在在地干，踏踏实实把米窝头传承下去。”吉云英说。
　　如今，吉云英把她的手艺传了下去，通过这个小小的店铺，德平人可以买到他们喜爱的米窝头，窝头的香味儿，也将继续在德平飘散。
□本报记者徐冬晓本报通讯员李洁