李月文在烙制煊饼

□本报记者朱代军孙耕苗欣本报通讯员吴华
　　在武城县老城镇，有一家看起来并不起眼的小店。每到饭点，都会有慕名而来的食客，来自周边县市甚至外省，“行走千里，只为一口”，他们到这里就是为了吃一顿煊饼。
　　这家煊饼店的师傅叫李月文，今年48岁了。李月文可以说是出生在煊饼世家。从小耳濡目染，加上家里老人的悉心指导，及至成年，李月文对煊饼的制作技法已经烂熟于心。20岁的时候，李月文结婚了，从此开始了依靠制作煊饼谋生的日子。
　　老城镇位于京杭大运河东畔，是连接武城、夏津、清河、故城两省四县的交通枢纽。在大运河悠悠历史中，武城煊饼的制作工艺代代相传，迄今已有400余年的历史。
　　武城煊饼以大如盘、厚如指、色泽黄亮、皮酥馅嫩而闻名，经过400余年的发展，加之大运河文化润泽，制作工艺日臻完善，逐渐总结出一套完整的手工制作流程。2006年，武城煊饼工艺被评为德州市非物质文化遗产，这一古老的饮食文化再度焕发了生机。
　　制作武城煊饼最为特别的当属那些特制的锅灶了。煊饼的锅灶一般为一洞两灶，前面是烙制生饼的鏊子，后灶则为一个铛子，铛子底下放着一层瓦砾作支架。后灶的瓦砾极为讲究，这是从老房顶上取下来的瓦片，敲碎成山楂大小，消毒后平铺在铛子里。
　　制作煊饼，首先是和面，选用上等面粉，把面和得软而有劲。调馅是个精细活，把猪肉或羊肉切成豆粒大小的细块，一般是猪肉配上韭菜，羊肉配上香菜，再按照一定的比例，加上花椒面、味精、精盐、生姜、香油等作料调和。
　　做饼时，揪拳头大小面团，擀成长条，把肉馅平铺在面皮上，用双手卷起，并将两头向内按压，这样肉馅就不易外露，再用擀面杖擀成饼状。
　　烙饼的第一步就是把生饼放在前灶的鏊子里烙成型，几分钟后，再移入后灶的铛子里煎烤，瓦砾间的大量缝隙让肉饼悬空起来。技艺娴熟的师傅，通常是两只手左右开弓，左手盛馅、合饼，右手上下翻飞，一边控制着火候的大小，一边翻烤煊饼，还要不时刷上棉油，外面的棉油和烘烤煎出的肉馅油夹杂在一起，流到瓦砾上，滋滋作响。大约翻上七八翻时，一个泛着油光、面皮酥脆、香气扑鼻的煊饼出炉了。
　　让李月文欣慰的是，他的手艺已经有了传人。二儿子李金磊退伍归来后，主动选择了传承这项古老的技艺。现在，李金磊对煊饼技法的掌握已经日臻成熟，在下一代人的努力中，煊饼，这门古老的手艺，正得到新的传承。