□本报记者钟伟于春芝
“我记不清一家商场有哪些服装鞋帽品牌，但有哪些好吃的却记得特别牢。 ”不少消费者深有同感，去德州大型购物中心及综合体消费，在“逛”和“吃”之间，“吃”渐成主流，“逛”更像是余兴节目。
　　就连新开业的商场都不免有这样一条“铁律”：大型购物中心还未展露新颜，热门餐饮品牌却已“上马”。在我市餐饮业发展上表现出极大热情的当属德百大楼、澳德乐时代广场以及德州万达广场，他们对商场餐饮圈的打造不遗余力。“现在的购物中心不是卖出来的，而是吃出来的。 ”市旅游饭店协会秘书长刘玉介绍，随着购物中心餐饮业进入群雄逐鹿的时代，各餐饮店比拼的不再是规模、财力，而是差异化的美食营销。这个差异化在于餐饮店如何打造自己的特色，确立有别于竞争对手的定位，留住消费者。
比服务
　　想顾客所想
　　将餐厅包厢数“稳控”在5间以内，摆放长桌高脚凳、保留1.5米间距的走道增加空间使用率，与商场营业时间同步，取消厨房午休，增加客人就餐体验……为抓住顾客的心，各餐饮店在商场餐饮业“争芳夺艳”的情况下，开始寻找“商场店”独特的定位以及不同的生存模式。
　　1月11日，记者来到万达广场三楼，这个楼层汇集了42家品牌餐饮店。
　　在奇乐奇乐韩食料理店，每个相邻卡间都用竹帘隔开。“只要顾客有需要，我们可以把竹帘卷上去，两个能容纳4人就餐的小卡间就能合成一个8人一起就餐的大单间。 ”该店前厅经理郭巍介绍。
　　记者还注意到，该店在每张餐桌上还设有呼唤铃，顾客只要按铃，最近的服务员第一时间就能来到身边提供服务。郭巍表示：“我们提倡‘优质服务每一天’。除了呼唤铃之外，在顾客用餐时，服务员会每隔5分钟检查一次餐桌，以满足顾客各种就餐需求。 ”
　　在吕氏疙瘩汤澳德乐店店长助理翟德义看来，过去消费者进餐饮店，追求的是物美价廉；如今，消费者进餐饮店，除了看重美食的品质和价格，还注重店家的品牌和服务。所以，餐饮企业不能单纯做美食，还要为自己的服务和品牌拿出个性化解决方案。
　　来吕氏疙瘩汤澳德乐店的顾客主要是附近企事业单位的上班族。针对这个群体的就餐需求，该店拿出的餐饮解决方案是“光速厨房”：上菜主打“速度牌”，菜品会在计时沙漏规定的时间内送到。如果上菜超时，顾客会按相关规定享受店家提供的折扣优惠。
　　在德州经济技术开发区一家美容店上班的赵芸女士，中午只有一个半小时的休息时间，她的午餐基本是在吕氏疙瘩汤澳德乐店解决的。她说：“这里做的都是家常菜，味道不错，最主要的是上菜很及时，正是我最需要的。 ”
拼“颜值”
品美食享氛围
　　这几天，德州有点冷。在这样的天气里，市民王金民最爱吃上“几口辣的”，他向记者推荐的是澳德乐时代广场4楼的茅庐印象。
　　作为一家主推川菜的餐厅，茅庐印象古色古香的就餐环境让人赞不绝口。以竹子、泡菜坛子为主线的设计在该店随处可见，绿植与古朴的木质家具相映成趣。来过的很多顾客都说这里有“结庐在人境，而无车马喧”的意趣。“现在已经不是吃东西解馋的年代了，味道、健康、氛围都是我们做餐饮围绕的重点。”茅庐印象店长郑吉科说。
　　作为同样主推川菜的餐厅，在万达广场三楼的峨嵋小镇，打造的餐饮氛围则是“小资、精致、意趣”。
　　该店分A、 B、 C等3个就餐区，其隔断用的是镂空的木制框架，透光性好、艺术感强。和就餐区只有一块玻璃相隔的明档式厨房，能让顾客看到制作菜品的全过程。“感觉放松、菜质干净”是在此就餐的顾客最大的感受。
谋多元
　　线上线下融合是关键
　　1月10日，正逢周末，想外出享受大餐的市民叶文静直接登录美团网，团购了一张高第街56号餐厅的代金券。她说：“通过团购，我只用89.9元就买到了100元的代金券，到店里吃饭相当于享受到了折扣优惠，很值。 ”
　　除了美团网，糯米网、大众点评等网站都是消费者餐饮团购的主力网络平台。对于团购这种既实惠又便利的消费方式，团购用户普遍给予肯定和支持。记者在大众点评德州站发现，对于不少团购美食，网友大都给了正面点评，并且积极发图展示，表示性价比高，日后会常光顾。“‘互联网+’给每个行业提供了广阔的发展空间，同时也提出了更高的要求，餐饮业也不例外。利用互联网资源整合餐饮企业的方方面面，从深层次造就餐饮O2O，实现线上线下融合才是行业发展的关键。据我所知，大部分餐饮店都已着手在此方面发力。 ”萨贝尔意式餐厅经理翁杰华如是说。
　　自去年11月开业以来，萨贝尔意式餐厅在美团、大众点评等网络平台推销自己的产品，推出80元抵100元代金券等活动。配合着线上推广，该店还推出了线下送外卖活动。截至目前，该店从网上接到订单2000余份、销售额达8万余元。
　　通过走访万达广场和澳德乐时代广场等餐饮店铺，记者发现至少有七成的餐饮店开通了自己的微信平台，受访的很多餐饮店负责人纷纷表示要把发展餐饮O2O作为本店发展的重要环节来进行布置，开展线上线下活动，聚拢人气，吸引客流。
　　业内人士也表示，餐饮O2O的发展是从一线城市开始展开，现已向二三线城市扩散。尤其是在一线城市餐饮O2O接近饱和的情况下，二三线城市会逐渐成为商家们争夺的主战场。