久存蔬菜

　　上班族通常喜欢每周做一次大采购，把买回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。
　　因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

　　丢掉含维生素多的部分

　　人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。
　　例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2至3倍。
　　再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

　　小火炒菜

　　维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。
　　再有，加少许醋，也有利于维生素保存。
　　还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

　　菜做好了不马上吃

　　很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。
　　这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

　　吃菜不喝汤

　　炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

　　先切菜后洗菜

　　食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。
　　很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

　　偏爱吃炒菜

　　很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

　　吃素不吃荤

　　时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：
　　一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤；三是维生素B2摄入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。