临邑讯 在临邑县城某大饭店做厨师10余年的赵玉良，最拿手的是做正宗的鲁菜。
　　进了腊月门，他就忙活着采购一批面粉、食用油、冷鲜肉、活鱼活鸭等材料，准备给乡亲们“忙年”。
　　赵玉良所在的临盘街道办事处洪寨村，40多户街坊邻居这几天陆续给他下着春节期间的用菜订单。这家要请他做黄焖肉，那家要他汆丸子，还有要酱卤鸡鸭的。腊月初三开始，赵玉良每天从饭店下班回家后，一早一晚他的家庭厨房就起灶开张了。
　　“真是一家冒烟，全村吃饭。往年春节待客，煎炸食品多是各做各的。咱可没有厨师的水平高，像清汆丸子等，既得讲究配料，又得把好火候，做不好没滋没味的。请大厨帮忙做又地道又省心。”村民陈树海常年做豆腐，赶到年跟前儿，村内村外要豆腐的多，一家人顾不上准备这些煎炸的菜品，这两年一进腊月门，就早早地到赵玉良这里下订单。
　　“把煎炸的活儿交给厨师代劳，人家蒸笼刀勺的家什儿全，手艺也高，咱还免受油烟苦了。”1月18日早晨，在村外3公里的峰宇面粉厂打工的张凤兰，给赵玉良写好2月8日需煎炸的菜单子后，蹬上电动车上班去了。
　　“这些再经加热配汤就能上桌的传统经典美食，早早地做出来，也不单单是专门留着春节待客的，自家吃客人用的全有了，所以每家只要是有需求，鸡鸭鱼肉，连料带工算起来最少也在200元以上。腊月二十前让我做的，家里都有冰箱。俺村40多户人家，八成以上有冰箱。没有冰箱的，我都是赶到年底放假后，集中给他们做。去年，年三十上午还给陈家二爷爷、本家四奶奶家煎炸呢！”赵玉良说。
　　根据订购量的大小，赵玉良优惠给各家收加工费，像四喜丸子，市场外卖的一个2.5元，同样的用料，赵玉良算2.3元。自买原料请他代为加工的，根据量的大小象征性地留个10到20元的劳务费。 “不收钱，乡亲们也不干！”赵玉良说， “请咱做为的是省劲，不是为了省钱。”
　　代为村民煎炸的并不是赵玉良一人。该县有七八家饭店推出代为加工订做春节大餐的业务。 （陈金山）