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  当前位置:德周刊20140321期 >> 第14版:闲情
闲说“春韭”
  春日尝鲜,首推春韭。春韭的鲜是踩着时令节拍而来,早一步甜,迟一步则辣,正所谓“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。 ”苏东坡借黄韭试春盘,预示春天的真正到来,虽是春寒料峭,但却已开始“满心春绿”了。而民间也素有“正月葱,二月韭”之说,所以春韭自古便享有“春菜第一美食”的盛誉。
  追踪溯源,韭菜乃产自我国,而且已有几千年的种植历史,早在《尚书·夏小正》中就有“正月囿有韭”的记载。《诗经》中也有“四之日其蚤,献羔祭韭”的描写,意思是说用羊羔和韭菜一起祭祀祖先,可见古代先民们对韭菜的钟爱与崇尚。南北朝时期的齐国,曾经有一位太子很认真地请教御前食医:“菜食何味最佳?”食医脱口而答:“春初早韭”。可见春韭不仅只是平民百姓的心爱之物,就连帝王之家,也很是待见。
  历代文人雅士对春韭更是推崇备至,不惜笔墨大加赞赏:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。十觞亦不醉,感子故意长”。杜甫因为感动于老友以冒着夜雨割来的春韭炒菜招待他,特写下这首寄情之作。
  相比于杜甫的感伤,蒲松龄和陆游的赞美则更直接。蒲松龄说:“三寸四寸,与我无份;四寸五寸,偶然一顿;九寸十寸,上顿下顿”,对春韭的热爱及评价之高,一目了然。而陆游则把春韭与鸡、肉一起列为伴酒佳肴,他说:“鸡跎宜菰白,豚肩杂韭黄”。
  最雅的当属黄庭坚,他曾写过“韭菜照春盘,菰白媚秋菜”的句子,说自己一边吃着盘里的春韭,一边看着外边欣欣向荣的菜园子。这意境与陶渊明的“采菊东篱下,悠然见南山”在审美上有异曲同工之妙。
  春韭实乃绝妙佳肴,餐桌上有了它,再怎么清贫寡淡的日子,也会变得新鲜生动且悠长绵远。
□刘世河
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【第 14 版:闲情】
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