明洪武三十年，德州驻城，永乐九年 “招集四方商旅分城而治”，米市成为德州城第一批市场之一。
　　漕运、商贾、驻军，促成了德州米市的兴旺。当年运河一路北上，沿岸大小米市鳞次栉比。大体分为米栈、米行、斗庄、米店、堆栈、掮客、栈船等7种经营模式，它们资本规模大小不等，经商方式和习俗惯制各具特色，却又相互配合，取长补短，形成了大致有序的商业网络。
　　德州最普遍的是斗店。它的出现，对德州粮食批发业产生了巨大影响。之所以称为 “斗店”，这与成交时使用的工具是分不开的。旧时在德州开斗店，除备有斗 （每斗约合小米22斤）、斛 （五斗为一斛）、升 （十升为一斗）等量具外，还必须有官家发给的帖子 （相当于现在的营业执照）才能开张。 1937年前，德州有永和、德源、裕和、义和源、德和、仁和6家斗店。
　　斗店的收入主要是收佣金、吃格子。每石 （220斤）收佣金5—6分钱；将粮食倒入斗里后，用手或者木板刮平，刮下来的粮食叫 “格子”，归斗店所有。量斗的人叫斗倌，他所掌握的刮板很关键。那时的刮板一面凹一面凸，如果用凹的一面从粮食上一刮，粮食就突出于斗的边缘，这时买主高兴而卖主吃亏，反之则卖主高兴买主吃亏。卖货、买货的老客，为占便宜，常在暗中贿赂 “斗倌”。
　　经营斗店不需要很多资金，但要有良好信誉，还要与大粮栈、粮食贩子保持密切关系。不少斗店内设住宿，粮食老客吃喝全由斗店负责，但要按日结算房饭费，为拉拢粮食老客，常设酒席、牌局等进行贿赂。
　　1934年，德州农业丰收，各斗店供销两旺，仅绿豆一项，每天可成交17—19万斤。
　　七七事变后，京津沪青等地粮商多来德州采购、销售，斗店进入黄金时代，迅速发展到16家。 1943年，日本侵略者为控制粮食市场，将全市斗店组成粮食交易所，地点在原马家溜口街以南。管理上，由日本合作社的山本、魏传尧、李西光具体负责管理； 16家斗店各出3人，共计48人，由孙芳田和刘宗祥负责。经营上，废斗、斛等计量工具，改用磅秤。手续费按粮价买方负担1%，卖方负担0.5%，所得收入按16份均分。
　　建国后，由于国家实行统购统销，米市经营便不复存在。随着城市的发展，如今，米市街这一德州古老的小街，也被拆除了。
□本报特约撰稿人 王德胜