寒冷的冬季，实惠而又耐储存的大白菜，成了人们的当家菜。大白菜口感嫩爽，可素吃可荤用，且营养丰富，还具有食疗功效，是人们冬季必不可少的菜品。
　　大白菜原产于我国。远古时，生长在西北荒野与野草为伍。我国祖先取其加以栽培，充作蔬菜，距今大约已有四五千年。 《诗经》中有 “我有旨蓄，可以御冬”的诗句，说的就是大白菜。宋代苏东坡曾赋诗称赞大白菜“白崧似羔豚，冒土出熊蹯”，将其与山珍海味媲美。 《光绪顺天府读》载： “蔬食甘而腴，作咸齑尤美”。
　　大白菜质地柔嫩，滋味鲜美适口，可烹饪成荤素皆宜的佳肴。 《山家清供》与 《随园食单》有 “江瑶柱蒸白菜”和 “栗子烧白菜”两道菜，色似牛乳，味鲜滑腻。北京全聚德烤鸭馆，有鸭架烧白菜，为传统名菜。西来顺和东来顺饭馆，顾客吃涮羊肉时，必有酸白菜解膻腥。大白菜还可作水饺、包子等的馅料，或制成腌菜、酱菜、糟菜。民间谚语称 “百菜不如白菜”，足见其在蔬菜中地位之重要。
　　现代医药研究发现，大白菜含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、核黄素、粗纤维、尼克酸、硫胺素，以及钙磷铁等成分。研究表明，肺胃蕴热，口燥减食，咳嗽多痰，小便不利，多吃大白菜有益。其所含丰富的粗纤维，刺激胃肠蠕动，即可帮助消化，又可将停留在肠道内的腐败物质排出体外。
□刘俊英