商超内预制菜随处可见

市民购买预制菜

工作人员将菜品打包

美味的预制菜

企业参加预制菜产业博览会

德州乡盛食品有限公司生产车间

　　记者李榕通 讯员刘海艳 记者路龙帅摄
　　今年2月，中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件。眼下，天衢新区瞄准产业风口，积极培育龙头企业，抢滩布局，正全力冲刺预制菜产业新赛道。
　　便利千家万户 受年轻人青睐
　　家住绿城百合花园的王松和妻子平时非常忙碌，现在有了预制菜，下班回家很快就能吃上丰盛的晚餐。锅内倒油，再倒入食材，加上酱料包，铲子来回一翻炒，色香味俱全的鱼香肉丝、酸菜鱼就端上了餐桌。“预制菜的出现，让做饭不再是伤脑筋的事。”王松说。
　　记者走访区内各大商超了解到，鱼香肉丝、糖醋里脊等预制菜品，在不少连锁超市上架销售。不仅面向个人消费者，一些连锁餐饮店也用上了预制菜品。“目前预制菜销售较去年同期增长15%左右，扒鸡美食城旗下5家店均有预制菜销售，涵盖四大类、40余个菜品，菜系口味相比往年更加多元。”德州扒鸡美食城总经理刘秀梅说。
　　预制菜是以水产、畜禽、果蔬等农产品及其制品为原料，经现代食品工艺加工而成的可以直接食用或经简单烹调后即可食用的预包装菜肴食品。
　　“简单来说，就是半成品，消费者只需进行简单的加热或者翻炒，短短几分钟就能将一道美食端上桌。”区社会事务管理部农业农村办公室主任于淑青称，近年来，伴随消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，预制菜产业迈入加快发展轨道。预制菜因方便、快捷、营养等特点，深受广大消费者特别是年轻消费者的青睐。
　　这一说法也在德州扒鸡公司的一份企业统计中得到了印证。作为我市预制菜行业中的龙头企业，该公司预制菜的销售可供渠道基本覆盖了所有食品销售渠道。其中，表现较为抢眼的是餐饮、商超等与餐桌消费密切相关购物场所。据不完全统计，公司所售预制菜消费者中，近八成在40岁以下。其中25岁至30岁的占比最多，为40%左右；30岁至40岁的占比为36%左右。
　　
　　企业1年卖出逾5亿元预制菜
　　五香鸡、麻辣鸡、多味鸡……4月8日，在德州乡盛食品有限公司生产车间内，生产加工机器正在高效运转，鸡肉原材料经过预冷、冲膛、清洗等20多道工序，变成一道道美味可口的预制菜品，销往全国各地。
　　“公司成立了126人的预制菜研发团队，初步形成了以五香鸡系列产品为头雁，涵盖即食、即热、即烹、即配四大类，拥有150余个单品的预制菜雁阵产品体系。”德州乡盛食品有限公司品牌与用户运营中心总监丁艳文说道。
　　德州乡盛食品有限公司具备上游原料端（建设自养殖基地）、中游研发和生产端、下游销售端等多重优势，是预制菜的“专业选手”，去年公司实现预制菜销售收入逾5亿元，在即食和即热预制菜领域，公司保持良好的发展态势。“今年一季度我们预制菜的产值较去年同期增幅10%左右，接下来，我们将充分发挥鸡肉原材、产品研发和品牌优势，通过预制菜产品的持续创新和市场终端的布局，以及我们工业产能的配套来实现预制菜更好更快更大发展。”丁艳文说。
　　面对预制菜市场接连释放的政策红利，山东德州倚诚扒鸡有限公司市场总监杨文强直言：“对这个新风口充满信心。”
　　自2021年起公司进军预制菜市场，倚诚扒鸡产品涵盖速冻扒鸡、枣庄辣子鸡等10余个品项，通过线上线下全渠道一体化的方式销售，主要销往北京、上海、天津等地。去年公司营收达到8000多万元，其中预制菜产品销售占比30%。今年前两个月，预制菜产品销售额达到300多万元，较去年同期增长60%左右。“今年我们将持续加大投入力度，规划建设新的预制菜加工车间，进一步丰富产品矩阵，将品类由单一的扒鸡类增加至早餐类、火锅类、海鲜类等，力争预制菜产品销售突破5000万元。”杨文强说。
　　在新区的预制菜行业中，德州扒鸡公司也一马当先。在其1.75万平方米的市民大厨房加工车间中，预制菜车间面积达1000多平方米，可生产全羊脸煲、海鲜血旺、肥肠炖豆腐等46款预制菜，年产量可达500吨。眼下，公司推出的预制菜新品——冷冻金汤鲜扒鸡，因采用急速冷冻工艺，满足了消费者对于预制菜品“口感、口味、健康、安全、新鲜”等方面的需求，受到年轻人热捧。
　　
　　政企携手“预制”更好未来
　　“预制菜是食品工业和传统烹饪业在冷链系统支撑下，跨界融合发展形成的食品工业新兴门类，具有‘接二连三’、实现一二三产业高度融合的显著特征。”在于淑青看来，作为省级新区和国家级经济技术开发区，天衢新区战略机遇叠加、区位交通优越、食品产业优势突出、消费市场潜力巨大，尤其龙头企业多、科技赋能强，角逐预制菜赛道有诸多优势。目前，新区预制菜产业以德州乡盛食品有限公司、山东德州扒鸡股份有限公司、山东德州倚诚扒鸡有限公司、山东德州双汇食品有限公司4家龙头企业为支撑，全年营业收入可达45亿元。
　　预制菜市场前景广阔，但这个方兴未艾的产业存在的问题也清晰可见。记者在采访中了解到，预制菜研发人员不足、冷链运输成本过高、还原菜品原始口感难度大等是当前诸多企业发展中面临的难题。
　　对此，丁艳文深有感触。“目前预制菜制作难点在于锁鲜和复原，尤其是蔬菜类产品在口味复原方面存在很大难度，而外卖式预制菜一定程度上会降低消费者对预制菜的信赖程度。”在丁艳文看来，对于预制菜生产企业而言，接下来比拼的重点是在产品品质上，只有专注于产品研发和工艺创新，才能研制出适合更多人群的大众化口味。“除了最大限度地还原出美食的原始风味外，德州预制菜的发展还要结合德州的地域美食文化底蕴，扛起鲁味预制菜的大旗。”丁艳文说。
　　此外，标准缺失会带来一系列问题。市委党校教授杨明文介绍，目前预制菜产业中相当一部分企业依然停留在作坊式的生产加工模式，存在产品单一、标准化程度低等问题。“比如食品中的添加剂、微生物、重金属等指标，国家都有严格的规范要求。但是在预制菜方面，还没有成套的国家级标准体系。”杨明文说。
　　对此，他建议相关部门要加强预制菜标准体系建设，引导鼓励企业参与预制菜各类标准制定，对原料、加工工艺、包装标识、储存运输等关键环节作出统一规定，引导预制菜产业健康、有序、可持续发展。此外，天衢新区要充分发挥自己的产业优势，围绕产业链部署创新链、围绕创新链布局产业链，搭建政企产学研合作平台，鼓励企业与科研院所深度合作，补齐预制菜产业存在的短板弱项，提升整体质量水平。
　　“预制菜产业是一个高度集成的产业，它不是单纯的工业投资，而是涉及风俗特色、地域文化和商业经验等多个要素。”于淑青说，下一步，新区将着力培植龙头企业，强化政策支持引导，鼓励企业加强研发投入，整合各类资源，切实变单打独斗闯市场为联合发力“创市场”，并通过引领产业转型升级、产品提质增效、产能扩容增量，加速推进预制菜健康快速发展，实现全区预制菜产业“两年塑成势、五年翻两番”目标。