邹贤中
　　不经意间，吹在我们脸上的风由痛彻肌肤的切割变成了温柔以待的抚摸。风像阳光一样和煦起来。春天来了！仿佛一夜之间，大地换上了绿装。推开门，远方变成了碧绿，一点一滴的春色远观有之，近看却无。在村头，在田野，在河边，光秃了一个冬天的一棵又一棵高大的香椿树悄然泛起了绿意。过上三五天，绿意更盛，淡绿色的嫩芽从枝条尖部冒出来，装点着早春的乡村。熬过一个冬天的人们看着这盛景，望在眼里，喜在心间。
　　活泛的嫩芽是香椿芽，香椿芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠。过上一些时日，小叶伸展开来，呈粉绿色，被树枝举着拳头立在高处。
　　摘香椿是我的活儿，香椿摘回来后，一筐香椿在篮子里招摇，到母亲展示厨艺的时候了。母亲将香椿根部老的侧根摘掉后，放入清水中洗干净，然后捞出来，沾满了水滴的香椿叶晶莹剔透。再烧适量的开水，将洗净的香椿倒入开水中焯一分钟，捞出控干水分后切成细碎的小沫儿。
　　前期工作完成，母亲取来一个菜碗，盛放红薯粉150克，然后从床底下的脸盆中取来三个鸡蛋打入其中，再将细碎的香椿叶放入碗里，加入适量的盐，将清水注入菜碗。在水的作用下，鸡蛋、香椿和红薯粉完美融合成了蛋糊。
　　火在灶台里燃烧，油在锅里冒着烟，是时候了。母亲左手端着菜碗，将一碗蛋糊倒入锅中，只听见“滋”地一阵响，在高温炙烤下，与锅紧贴的液态蛋糊逐渐变成了固体，而上方的蛋糊尚未凝固，母亲用锅铲轻轻地探入鸡蛋饼下方，一掀一翻，鸡蛋饼就来了一个“咸鱼翻身”，翻上来的鸡蛋饼呈金黄色，散发着诱人的芬芳。
　　鸡蛋饼彻底煎熟后，用锅铲将整块鸡蛋饼切成多块，放入碗中。香椿鸡蛋饼在碗里，金黄翠绿相间，香椿味浓，让人直流口水。
　　香椿煎鸡蛋是广为人知的美食，其制作方法简单，无需多么高深的技艺，只需学一次就能掌握，备受人们的喜爱，在填饱肚子的同时，又给人味蕾的极佳享受。