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煎饼里高热量“隐身杀手”——薄脆
  煎饼果子作为中华名小吃想必大家都曾吃过,或许你还对其中的一样配料记忆深刻,它就是“薄脆”。这块酥酥脆脆的东西吸引着大量的食客。一份上好的煎饼果子是必须要配上一块酥脆地道的“薄脆”的。那今天就来与大家说说“薄脆”的营养问题。
  1、薄脆热量过高
  薄脆是由面粉、碱面、花生油和明矾制作而成的,碳水化合物和脂肪是它最主要的营养成分,属于高热量、高油脂的食物。所以用薄脆做的煎饼果子,能量最高的部分就是薄脆。
  2、薄脆的生产过程
  传统的薄脆一般是居家制作或纯手工制作。像一些老的煎饼摊,为了保证品质都会诚信经营,用来炸薄脆的油都会定期更换,而且都是正宗的花生油。但是,现在路边的煎饼果子摊点,那里的薄脆并不是自己制作的,而是集中采购。也就是说,有专门的薄脆加工厂来加工薄脆,经过调查发现,这些加工单位的卫生问题堪忧,并且所用的油脂质量不敢保证。大家可是要注意路边摊了。
  3、对待传统小吃的态度
  作为传统小吃,有一共同点,就是可以满足那个时代人们对能量的需求,像油条、油饼、糖三角、驴打滚、炸臭豆腐、生煎包等等,都是富含油脂或者糖的,煎饼果子也不例外。因为在以前,人们获取能量的渠道很少,粮食尚且不够吃,哪里还有大量的油脂提供呢。
  因此,一款富含油脂或糖的食物,就会极大程度的受人欢迎。而在食材丰富的今天,人们不再缺少油脂和糖分,那传统小吃是否还适合作为日常正餐来用呢?这个话题就值得我们深思了。
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【第 04 版:健康】
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