“真没有想到，大学里做出来的黑枣醋口感这么好，一点也不比大企业做出来的差。 ”来自河北石家庄的王先生久久驻足在山东农业大学高校科研成果展区反复品尝。
　　“我们的产品主要采用发酵黑枣制备黑枣醋，经过真空低温蒸馏浓缩技术制得高浓度酸度的黑枣醋，通过枣醋与鸡蛋进行技术融合，制作出黑枣醋醋蛋液。 ”来自山东农业大学食品科学与工程学院红枣加工团队的张砚垒介绍说，黑枣醋以其浓郁的枣香、酸甜适口可以很好地遮盖腥味，使得醋蛋液口感上乘，易于人群接受，本技术已申报国家技术发明专利。
　　除此之外，该团队还研发出一种黑变红枣枣汁益生菌微发酵饮品技术，技术将应用于益生菌发酵黑枣饮品的发酵过程，使发酵出的产品功能物质含量高，活菌数量高且口感更佳。
　　“通过枣博会，将我们研制的新产品介绍出去，与企业开展技术合作，并根据客户的要求对产品进行改良，从而更好地实现红枣制品的深加工。 ”张砚垒说。□见习记者 黄晓龙