不吃形状、颜色异常的蔬菜：
　　形状 “异常”的蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，它们在采收前可能喷洒或浸泡过农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
　　不吃 “多虫” “多药”蔬菜：
　　在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为 “多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作 “少虫蔬菜”。大白菜、卷心菜、花菜等为多虫蔬菜，茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等为少虫蔬菜。
　　多虫蔬菜不得不经常喷药防治，应尽可能选少虫蔬菜。在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
　　不吃施肥量大的蔬菜：
　　对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集情况强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。尽可能多吃瓜果类和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
　　如果你很喜欢吃叶菜，注意补充一些维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。