王富林制作发酵面

□李月庞占英
　　面条，在北方人的餐桌上有着非常高的地位，或清晨、或傍晚，煮一碗清汤面，撒一抹葱花，淋一缕香油，便有了家的味道。但是，面条的制作工艺却并不如想象中的简单，1月5日，笔者走进了位于禹城市的德州市锦盛园食品有限公司，见证了大通手纺发酵面的发酵、制作工艺。
　　“由于我们的面条是发酵的，对于脾胃虚弱的老人和孩童来说特别容易消化，所以在超市供不应求。”1月5日，在刚刚开业不久的禹城市德百商场，德州市锦盛园食品有限公司总经理王富林说。
　　德州市锦盛园食品有限公司是一家主营大通手纺发酵空心面、儿童营养面、孕产妇营养面和杂粮面的食品企业。公司旗下的德州市级非遗大通手纺发酵面在当地久负盛名，借助线上电商平台，更是声名远扬。
　　大通手纺的历史要追溯到1703年，前身是老禹城县的大通客栈，成立初期主要经营面馆及住宿生意，因其制作的手工面口味独特，生意兴隆，口碑极好。传承300多年至今，第九代传人王富林于2005年对大通手纺传统工艺进行技术改进，在保留传统工艺的基础上，对产品工艺和配方进行大胆创新，创造性研发出新一代发酵手工面，该技术填补了国内外发酵面条的空白。大通手纺发酵面的技术工艺于2018年入选德州市非物质文化遗产代表性项目名录。
　　王富林介绍，大通手纺发酵面最大的特点是在和面时添加老面(现结合酵母共同使用)进行5次醒发，发酵长达6小时，先后经过和面、揣面、一次醒面、按面、切条、二次醒面、搓面、盘条、三次醒面、缠条、四次醒面、分扦、五次醒面、拉面、烘干、切断、称量、包装共计18道工序全程手工制作。
　　通过该技艺制作的面条口味独特、易消化、易吸收，产品色泽通透、细如发丝、中间有细孔。煮制过程中汤汁清澈，口感柔润爽滑、麦香十足，是中老年、婴幼儿、孕产妇及肠胃不适人群的首选健康食品。
　　近年来，凭借多年的匠心制作、诚信经营，大通手纺发酵面先后被认定为“德州老字号”，成为“德州味”“禹种不同”两大公用品牌授权优质产品，获得“禹城名品”等多项荣誉。
　　如今，大通手纺发酵面具有3大系列、40多个单品，远销全国各大中城市。“目前我们研发的新品6小时发酵手工面正在陆续上市，这款产品是添加传统酵母发酵，采用6小时慢发酵技术、手工打造的一款更易消化的好面。希望大通手纺发酵面能给更多的家庭带去温暖和健康。”王富林说。