人物简介
杨笈每，香港出生，室内设计师、美食家、主持人。最初在台湾成立联玛室内设计公司，承接过法国航空公司、美国西北航空公司、韩国大韩航空公司等多项知名室内设计项目，在业内拥有很高的知名度。随后转向餐饮业，创立台湾今园国际股份有限公司，发展快餐连锁店53家。 2003年以来，先后在上海、青岛等地创办餐厅，成立笈每创意餐饮管理有限公司，现任澳德乐大酒店总监。
他学油画出身，把对艺术的感悟融入到美食发展中；他口味挑剔，拒绝使用味精，坚持呈现菜肴的原汁原味；他幽默风趣，主持的电视节目生动鲜活，深受欢迎；他不安于现状，为证明自己的价值走南闯北不懈努力。
集室内设计师、美食家、主持人身份于一身的人，拥有着怎样非同寻常的经历？带着一份好奇，记者见到了杨笈每。短暂寒暄后，这个留着长发、衣着得体的中年人，在侃侃而谈中，为我们呈现出一个多彩的人生故事。
“人生多点儿尝试，确定目标就全心干好”
杨笈每已走过的人生历程，充满了传奇色彩。用朋友的话来说，他是一个总在挑战自己、有着丰富阅历的人。杨笈每说，他喜欢人生多点儿尝试，一旦确定了目标就全身心投入去干好。
香港大学美术系毕业后，怀揣着艺术梦想的杨笈每1982年去了台湾，成立了自己的设计公司。经过几年的努力，他拼出了自己的名头，先后承接了法国航空公司、美国西北航空公司、韩国大韩航空公司等一些大的室内设计项目。
一次在附近的快餐店吃排骨饭，他发现店铺的设计太差，脑子不停地想：如果由我来设计，应该怎样做。也许是机缘巧合，不久一个老客户找到杨笈每，希望他能为一个朋友的店面做设计。杨笈每去看时，正是之前吃排骨饭的那家快餐店。经过重新装潢后，快餐店生意一下火了起来，老板干脆聘请杨笈每做了快餐店的总经理。
“也就是在管理这家餐厅的过程中，我对美食产生了浓厚的兴趣。美术与美食是相通的，一张画由不同的颜色构成意境，一道菜由不同的材料传递精髓，两者都属于艺术品。”自此，画家出身的杨笈每踏上了美食经营的道路。随后，杨笈每在台湾餐饮行业做得风生水起，创立了台湾今园国际股份有限公司，发展快餐连锁店53家。
2004年，杨笈每成立上海祖祖餐厅，以340平方米的营业空间创造了日营业额35000元的佳绩。 2005年在青岛创办的法耶餐厅因高雅的环境深受女性顾客欢迎，不到2个月的时间迅速火爆……
如果说杨笈每从室内设计转向美食经营是一种偶然的机缘，那么再次转向主持美食节目多少有着一些必然因素。爽朗的性格让他无论走到哪里，都交到了很多好朋友。 “是好朋友的推荐让我做了美食节目主持人，并且乐此不疲。”杨笈每说。《千味坊》是青岛电视台专门开设的美食节目，杨笈每把易学实用的烹饪方法和一些调味小窍门贯穿在节目中，为观众传授美味佳肴的制作方法，让煮菜变得快乐。
授人玫瑰，手有余香。 2009年，中华美食频道拍摄完成的 《丝绸之路上的美食II-西安至敦煌》，让更多人认识了杨笈每并喜欢上了他的主持风格。用心做节目的他也是受益良多：“我和英国、葡萄牙的美食家一起，去发掘、感受、品味古老丝绸之路灿烂文明的星星点点，真切感受到美食是没有国界的。”
“只要自己感觉好吃，就是美食”
如果将室内设计师、美食家、主持人三种职业的喜爱程度进行排名，杨笈每首选的是美食家。
“美食家是怎样炼成的？是否人人都可以成为美食家？”面对记者提问，杨笈每认为成为美食家并不难，首先要有兴趣，这是关键。其次要勇于尝试，不管是成功还是失败都要尝试。尝试的多了，慢慢地熟悉了烹饪材料的搭配以及调味的组合，形成了理论，就离美食家不远了。
杨笈每说，生活与美食之间关系非常密切，在享受美食时，一定要遵循生活常识。比如来到北方后，他发现得痛风的人特别多，原因就是平时不注重自己的吃喝搭配。天气转凉人们喜欢吃火锅，而火锅料和浓汤中往往由海鲜、肉类、蘑菇等组成，过多的嘌呤不能排出体外，尿酸就会在血液中沉积，痛风病也就产生了。
对于美食，杨笈每有着自己的理解：美食不分贵贱，只要是自己感觉好吃，那就是美食。如果自己不爱吃，别人再说美食也没有那种感觉。吃前有期待、吃后有回味，美食带来的不仅是味觉的感受，更是精神的享受。
美食烹调中，杨笈每坚持以清淡为美、以本味为美、以自然味为美，于是，他拒绝使用味精和嫩肉粉。他认为，味精是用来提鲜的辅料，但提鲜不一定非要用味精，用高汤既可以实现提鲜的效果，而且还健康。拿味精当盐用的做法是错误的，味精并不是越多越好。
熟悉杨笈每的人，都认为他非常挑剔。在杨笈每的餐厅，一道菜出台之前，都要经过十几次品尝、改进。每次客人剩下最多的菜品，他都留下来自己吃。 “一道菜剩下很多总是有原因的，可能是盐放多了，或者是味道太腻了，只有找出来原因去改良，菜才能做得更好。” 杨笈每坦言。
做事有毅力是杨笈每给自己的一个评价。在台湾的时候为做好 “今园排骨”这道菜，他去大学旁听肉品调理课，刚开始老师不允许，后来勉强同意站着听。于是，在半年时间里，每天上午的肉品调理课上，总有一个站着的学生，那就是杨笈每。传统川菜沸腾鱼，菜中含有一半的油。杨笈每为了找到不用油泡、好吃又健康的做法，每天用3条鱼去制作并品尝，在连续试吃了69条草鱼后，他成功找到了改良的方法。
“中餐厅只有实行标准化，才能造就稳定性”
开餐厅和做产品一样，要有明确的市场定位。在这方面，杨笈每在青岛经营的法耶餐厅，不失为一个成功的典范。法耶餐厅被定位为女士餐厅，所有的设计都由杨笈每自己完成。比如，女人要温馨，就设计了别致的灯光；女人爱美，就安装了很多面镜子；女人喜欢典雅，就有很多油画的装饰；女人喜欢安全感，就加了很多窗帘。
“一个浪漫、温馨的就餐环境，加上更符合女性口味的菜品，吃得营养、有情调，女人有兴趣，男人也会有兴趣。”杨笈每介绍说。
中华美食博大精深，但眼下的中餐厅大都是手工操作，孤军作战，受到洋快餐的强烈冲击。
杨笈每告诉记者，顾客之所以重复消费，是因为怀念上一次的消费过程。能给人留下深刻的印象，菜品的口味至关重要。只有标准化才能造就稳定性，不会因为厨师的更换导致味道的变化。世界知名的麦当劳、肯德基，之所以能够经久不衰，在于其标准化经营：牛肉饼、奶油、面包、油炸薯条以及番茄酱等都是工厂化生产，从原料到半成品、成品都有一定的标准和卫生规范。
杨笈每认为，中式餐厅实行标准化，首先是厨房的标准化。每道菜应放多少克菜、多少克水、多少克盐，甚至包括炒几下，都有一个标准。所有菜谱都列出来挂在厨房，火候控制、咸甜标准等都十分明晰。标准化流程中的厨师手艺不一定有多高，具备基本素质就行。其次是服务的标准化，达到 “在客人开口之前就把事情办好”的标准，随时保持环境的雅洁。
“中餐的品种多样，以味为核心，形成五味调和，讲究荤素搭配，各种营养成分组合， 配合标准化运作，走俏世界不会遥远。”杨笈每满怀信心地说。
“德州发展环境好，这里的人实在、重感情”
杨笈每来到德州，源于牵手澳德乐。澳德乐时代广场开业前，专门邀请他前来考察。看到这里蕴含的巨大商机，杨笈每投资了一个西餐厅。随后在澳德乐大酒店建设中，他亲自负责设计：装潢高贵典雅，拥有全省第一大可分割式宴会大厅，可同时容纳1800人就餐；全省最大的单间包房，一桌可同时容纳30人就餐；全省第一家采用可视点菜系统……
“我想通过自己的努力，在硬件做到位的同时，用专业的策划、营销，提升澳德乐大酒店的整体服务品质，引导它创出自己的品牌，走出德州走向全国。”杨笈每说。
“这里发展环境很好，潜力无限。我去过太阳谷，看到了太阳能产业的集聚发展，连路灯都是利用太阳能照明，符合低碳环保的理念。这里美食众多，特别是德州扒鸡历史悠久、美名远扬，我想美食的兴盛与这里的文化环境密不可分。”来德州只有短短几个月时间，但杨笈每却有着深刻的感受， “德州人豪爽、实在、重感情，让我在异乡却没有异客的感觉，很容易把这儿当自己家。”
对未来的事业发展，他说，“中国的饮食文化源远流长，从名誉世界的满汉全席到名不见经传的街边小吃，都是美食的一部分。我希望汇集起所有美食，将中华美食文化发扬光大。色香味是外在美，而文化才是其内在美。让每个热爱美食的人吃出自己的文化品位。”此外，热衷旅游的他也计划在今明两年去中东、欧洲开阔一下眼界，尝试以中餐制作方法烹调当地材料。□本报记者 唐晓颖 周坤 见习记者 曹清
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