有家饭店，每天都是顾客盈门，饭店老板介绍说，来吃饭的多是 “回头客”，因为饭店富有人情味、善于 “听口音炒菜”。如烧鳊鱼，对山东口音的人，注重在汤汁中多放一点辣椒干，对苏杭口音的人注重甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会说上一句：“这家饭店的厨师好像是我们那里的人。”消费者的需求是多层次、多方面的，作为餐饮行业的经营者，只有摸清了消费者的口味并投其所好，才能把生意做活做大。
　　无独有偶。肯德基连锁店针对人们喜欢中式快餐的心理，在肯德基店内熬起了中国传统的皮蛋瘦肉粥，这种洋快餐的 “中化”现象，受到消费者的欢迎。对这一现象，餐饮业专家指出，中式快餐应该向洋快餐学习，为消费者提供 “软性”服务，加入人性化的内涵，从而形成自身的亲和力。由此可见，洋快餐要想抓住中国顾客，就要考虑中国国情，从满足消费者心理需要上下功夫，在两种文化融合中营造出一种人文环境相近的经营氛围，吸引更多的本地消费者。
　　“听口音炒菜”和洋快餐经营中国传统粥的 “软性”化服务理念，可以说是满足了消费者的 “软性”需求。他们成功的事实表明，谁最理解消费者，谁便是赢家。作为从事 “民以食为天”的餐饮行业经营者，应具备一叶知秋的市场敏感。尤其是现代市场的复杂多变，在餐饮经营中仍以常规思维按传统的旧套路做生意，必然难以吸引并巩固住稳定的顾客群体。因此，满足消费者的心理需求，从细微处入手，向消费者提供超值的 “软性”服务，才能成为市场竞争的赢家。
　　□曙光 林萌