张朝霞制作点心。张莹摄

　　30岁，从家庭主妇到面包师的转变

　　张朝霞原先是一名家庭主妇， 2009年， 30岁的她看着孩子渐渐长大，想重新开始工作。“出去上班就没有时间接送孩子上下学，自己开店时间自由一点。”
　　虽然张朝霞对蛋糕面包的制作有着浓厚的兴趣，但当她打定主意准备开蛋糕店那一刻，却只会一种糕点的制作方法， “我决定先试着做做看，毕竟是小本买卖，就算不赚钱，也只是赔进房租”。几天后，她的店在岔河小区一间车库中开业了。
　　开业不久，张朝霞发现了门店位置的弊端：顾客来来去去都是街坊邻居，客源实在有限。她开始在附近寻找合适的铺面，同时利用这段时间，学习多种面包的制作工艺。
　　2个月之后，张朝霞租下紫薇园小区南边的一间平房，把店搬到了这里。 2013年8月，为了给新增产品提供更多摆放的空间，她重新装修了店铺，把面积从原来的10平米扩大到30平米。

　　“慢慢来，不停地学习，一定能做好”

　　从开店之初到现在，张朝霞一直在对自己说： “慢慢来，不停地学习，一定能做好。”一有时间，她就会请师傅来店里指导，学习不同产品的制作工艺。
　　她的店里几乎所有产品都是按照顾客的需要来保留或淘汰的。而且，张朝霞乐于开发新产品，人们来店里买东西时顺口问的一句半句，都有可能让她做出一番尝试。
　　去年冬天，一个小女孩放学后由妈妈领着来到店里。小女孩问： “有没有红豆酥？”当时店里没有，小女孩只好选择了别的糕点。
　　“孩子的愿望总是让人不忍辜负”，当天晚上，张朝霞就从网上搜罗到红豆酥的方子。第二天上午，做完了当日的面包之后，她开始做红豆酥。第一次做出的成品因酥皮太油腻而失败，她改了改配方继续做。
　　第二次出炉的红豆酥外形饱满、色泽漂亮，可是靠馅部分的酥皮粘连在一起，吃起来韧性有余、酥脆不足。张朝霞觉得原因可能出在面团松弛的时间不够，制作酥皮的面团需要擀成片状后卷起并松弛两次，她将松弛时间分别延长至15分钟和20分钟。这一次，终于做出了薄如蝉翼的千层酥皮，碎了的酥皮掉在盘子里，轻轻一吹能飞起来。
　　“做一炉红豆酥需要3个半小时。这是个考验耐心大于考验技术的活儿。”张朝霞说，失败之后她会分析原因、重新试验，等到整体形制和口感成熟了再上架。 “在此之前浪费的功夫、损失的材料，虽然可惜，但要想对顾客始终有新鲜感和吸引力，必须这样全心投入、真诚付出。”张朝霞说。

　　“梦想在面包的制作过程中实现”

　　美食最本质的追求是将食物天然的味道做最好的发挥。张朝霞相信，简单朴素却用心制作的面包就算没有巧克力、蔓越莓的点缀也依旧能让人吃得有滋有味。
　　每一款面包和蛋糕的配方，都经过张朝霞的改良，她拒绝添加防腐剂，也常适量减少方子中白砂糖的比重。 “偏甜的西式点心，我会做得清淡些，中和一下我们的传统口味，也更健康。”
　　“把油糖水面调配组合，烘烤成美味可口的食物，是我正在实现着的梦想，我对置身其中的每一天都心怀感激。” 张朝霞说： “我会持续努力，让产品更优质丰富，让大家在我这里都能买到喜欢的食物。”
□本报记者张莹本报通讯员杨玉娟